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「遲の味」全麥吐司
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自彼諗蝕殼_

因為我自己不太喜歡純全麥的，覺得吃著太粗糙了，卡喉嚨，所以我用了大部分的普通麵粉，這個比例可以按照個人口味來調整，但建議不管怎樣都加一些高筋麵粉，畢竟還是得追求一點口感嘛。其他食材的配比不受影響。

時間:1-2小時
食材
全麥高筋麵粉 90g
高筋麵粉 210g
清水 210g
黃油 20g
奶粉 6g
酵母 3g
白砂糖 30g
鹽 6g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    把除了黃油以外的所有固體食材混合。
  • 步驟 2/9
    慢慢加清水攪拌，可根據麵糰的乾溼程度來決定是否需要增加或減少加水量，但一般不會跟210g差太多。
  • 步驟 3/9
    把面揉成團，之後將黃油塊均勻的揉進麵糰裡；如果黃油剛從冰箱裡拿出來太硬，可以稍微加熱一下，讓它變軟，或者直接用手搓軟，但是千萬注意，不能融化。
  • 步驟 4/9
    揉麵，直到出膜。以前要出膜，大概得揉至少40分鐘吧。後來，學會了一種高效出膜的方法，就是把麵糰搓扁了用擀麵杖均勻的敲打大概10分鐘，敲完再揉，很快就能出膜，你們可以試試看。
  • 步驟 5/9
    麵糰第一次發酵，蓋上保鮮膜，發到原來麵糰的2倍大；發好後將麵糰分為3等份，保鮮膜蓋上放置20分鐘，讓麵糰鬆弛。
  • 步驟 6/9
    用擀麵杖把麵糰擀成長方形，然後捲成團；卷完後放置10分鐘，再重複一次剛剛的動作——擀成長方形，捲起來。
  • 步驟 7/9
    把卷好的麵糰均勻放進吐司模具內，蓋上保鮮膜進行第二次發酵，發到麵糰超過模具高度約1cm。
  • 步驟 8/9
    把超出的麵糰硬塞進蓋子裡，進烤箱，170度，烘烤40分鐘；每個烤箱的溫度都不太一樣，可以根據實際情況對溫度做增減。
  • 步驟 9/9
    這樣，一個方方正正的全麥吐司就出爐啦！
小貼士

堅果隨個人喜好選擇，不喜歡菜籽油味道的親們，換成無味色拉油，或者黃油都可

想要很酥就只放個蛋黃或者不放雞蛋哦！

還有搓球的時候別捏太緊啦！

釋出於 2018-09-16
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