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「遲の味」壽司
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在日本有句俗話叫作“手捏壽司學3年、紫菜卷壽司學8年”。說的就是你至少要學3年才入門，總共需要至少10年的時間，才能成為一名壽司師傅，也被稱為“壽司職人”。

而且， 在日本，“壽司職人”裡是沒有女性的，因為女性手掌溫度過高，會影響壽司的口感。

所以，有時候也不得不對日本人那種做事做到極致的匠人精神心生崇敬。

我做壽司只是學了個形式，內涵和精髓什麼的，完全沒有，就是一道完全本土化的平民料理。

今天一共做3種最常見的壽司，一種是卷壽司，就是外面包海苔的那種，一種是反捲，就是米飯在外面的那種，還有一種就是握壽司，如果你在日本的壽司店點餐，不特別備註的話，上來的就是這種了。

壽司的材料比較多樣化，有很多魚生啊魚籽蟹籽之類的可以選擇。

我今天準備的是鮮蝦、蟹腿、三文魚、章魚和飛魚籽。

時間:10-30分鐘
食材
大米 150g
江米 150g
雞蛋 2個
黃瓜 1根
胡蘿蔔 1根
蟹腿 適量
鮮蝦 適量
三文魚 適量
飛魚籽 適量
章魚 適量
醬油 適量
芥末 適量
白醋 適量
白糖 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    把大米和江米以1:1的比例混合，蒸熟，放入1瓶蓋白醋、少許鹽和白糖。攪拌均勻。
  • 步驟 2/8
    蝦去蝦線，教一個小技巧，把蝦的第二節連線處剪一個非常淺的口子，用牙籤把蝦線挑出來就可以。水燒開，大火，把蝦放進去水燒開後約1分鐘即可出鍋。晾涼後剝殼備用。
  • 步驟 3/8
    平底鍋放少量油，小火，把雞蛋打好後攤成蛋餅，拿出來晾涼後切成雞蛋絲。黃瓜，胡蘿蔔切成條。如果不喜歡吃生胡蘿蔔可以焯個水。
  • 步驟 4/8
    材料都備齊了，就可以開卷了。在這裡我不得不承認我的手殘，曾經做過很多遍依然卷得不太好。而且我的米飯做少了，你們在鋪的時候可以鋪得再滿一定，只留一點點邊就好。一定要把手洗乾淨！卷的時候準備一杯純淨水，隨時沾沾手，免得粘上米飯。
  • 步驟 5/8
    正卷：把紫菜鋪在壽司簾上，也可以在最下面墊上保鮮膜，把米飯和黃瓜條、蘿蔔條、雞蛋絲和蟹腿什麼的平鋪在海苔上，然後捲起來。
  • 步驟 6/8
    反捲：把紫菜鋪在壽司簾上，把米飯鋪在海苔上，最上面附上保鮮膜，然後整個翻過來，把保鮮膜下在最下面，在海苔上鋪上菜，然後捲起來。
  • 步驟 7/8
    握壽司：取適量米飯，在手裡握實了就行。卷壽司的時候，不要把簾子捲進去，要把簾子的一頭不停往上拉，那個過程挺難形容的，非得自己做的時候慢慢感受。卷好後壓緊緊，切開就可以了。
  • 步驟 8/8
    在反捲外面粘一層魚籽；在握壽司上抹上一層芥末，再蓋上魚生，準備好醬油和芥末就可以了。
小貼士

吃海鮮時不宜飲茶，不宜吃水果，最好不要喝啤酒。

釋出於 2018-09-24
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