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「遲の味」吮指酒香皮皮蝦
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虐毀滔官延

不瞞你們說，來北京之前，一直生長在內陸地區的我，一次都沒有吃過皮皮蝦。第一次吃的時候是在一個海鮮大排檔，開始還有點怕怕，感覺樣子長得有點怪，結果一吃進嘴裡立刻為全場食客獻唱了一首《征服》。最後克服了嘴巴多處被扎破各種疼的困難，一個人不折不撓的幹完一整盤。

雖然不管怎麼樣也替代不了小龍蝦在我心中的地位，但在蝦界，皮皮蝦還是可以排到前三位。唯一的缺憾就是，國內的皮皮蝦個頭太小了，剝起來各種麻煩。曾經在馬來西亞的仙本那吃過跟胳膊差不多粗的品種，一個1.25升的可樂瓶子裝一隻，用鹹蛋黃裹著一炸，吃起來都是大口大口的肉，那感覺！

叫酒香皮皮蝦，肯定會需要用到酒，但不是每種酒都能將皮皮蝦的味道襯托到最佳，我分別試過用啤酒、白酒和紅酒來做，最後，發現竟然是白酒的版本最回味悠長。

所以，今天就分享這個版本。

時間:30分鐘-1小時
食材
皮皮蝦 500g
食用油 2勺
鹽 適量
生抽 適量
料酒 適量
白酒 5瓶蓋
豆瓣醬 少許
幹辣椒 6個
花椒 少許
大蔥 1根
姜 1塊
蒜 1頭
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備所需食材。
  • 步驟 2/8
    下鍋之前，需要把皮皮蝦特殊處理一下，把尖銳的部分都剪掉了，一方面防止扎破嘴，一方面也更容易入味。
  • 步驟 3/8
    可以看一下前後對比圖。
  • 步驟 4/8
    蒜，半半切開，薑切片。小火，放大概2湯勺的油，放入一小筷子紅油豆瓣醬、適量幹辣椒、花椒、蒜和薑片，炒香。
  • 步驟 5/8
    轉大火，皮皮蝦入鍋。加入適量生抽、鹽、料酒和大概5瓶蓋白酒。快速翻炒，讓調料均勻粘在蝦身上。不要怕會喝醉，上過初中的同學應該都知道，酒精加熱後會快速揮發。上過大學的同學應該都知道，與此同時與溶解的脂肪發生酯化效果，生成酯類等香味物質，使菜餚溢位濃郁的香氣，可以增鮮提味。
  • 步驟 6/8
    轉小火燜大約5分鐘左右。加入大蔥段，炒勻後即可出鍋。
  • 步驟 7/8
    所謂吮指，就是吃完蝦還要把手上的油都吮乾淨。
  • 步驟 8/8
    噹噹噹，開飯！
小貼士

這裡要提醒一下大家，白酒，不要覺得炒菜用，就買最差的。越好的白酒，做出了的菜也越好吃。我曾經拿我爸的五糧液燉過一次魚，那個香味，真的不一樣。後來，拿酒的那隻手打繃帶打了一個月。我現在一般都用二鍋頭8年陳釀43度那種，勉強用得起。

釋出於 2018-12-26
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