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「遲の味」香烤雞翅包飯
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黯然

前幾天有個小夥伴說,作為一個號稱宇宙第一熱愛肉的人,很久沒發過和肉相關的內容是不是有點開假車的嫌疑?

在我給出了“春天不減肥夏日徒傷悲”、“春季不養生夏天難翻身”等各種合理解釋無果的情況下,我一拍桌子!

做了一道肉菜.....

是是是,你說的都對行了吧!我把假車扔了,硬湊錢買個真車你滿意了吧?

付總看著這盤久違的肉疑惑問:真的有這個小夥伴嗎?該不會是住在你心裡的那位小夥伴吧?

我......

咳,今天跟大家分享一道特別能飽腹的菜,是雞翅的一種“變態”吃法,民間有很多叫法,有叫雞翅包子的,叫雞翅饅頭的,我就隨意叫他“香烤雞翅包飯”了,做法材料全齊,簡單明瞭。

前天滿足的吃完後想說昨天不懶的話就昨天發出,不出意料,昨天懶了。

果然,懶,是我人生最大的敵人。但是今天我要戰勝他。

這道菜雖然叫香烤啥的,但沒有烤箱的盆友不用擔心,不烤的話,拿鍋燒也是一樣好吃的。只不過烤的話雞翅表皮會更香脆一點。

這個雞翅包飯我做的是照燒口味,如果能買得到照燒汁,可以直接用照燒汁來做。不過一般超市比較難買到照燒汁,平常用得也不會太多,所以我是自己試著調了幾種,用過蜂蜜用過冰糖,最後覺得還是用紅糖加米酒調味來的最照燒。

這道菜的做法和食材都很簡單,煩就煩在對雞翅的處理上。秘訣就是,一定要有一把關節靈活,刀鋒尖銳的剪刀。我家這把剪刀就差點意思,最後全靠手撕了,場面好血腥好闊怕。

不嚇唬你們了,材料準備起來吧,10只雞翅中的量。

時間:10-30分鐘
食材
雞翅 500g
熟米飯 250g
食用油 3勺
2勺
米酒或清酒或白酒 5勺
紅糖或蜂蜜或冰糖 2勺
生抽 4勺
耗油 2勺
小蔥 3根
胡蘿蔔 半根
香菇 1-2個
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備所需食材。
  • 步驟 2/9
    先來調個照燒味的醬汁。
  • 步驟 3/9
    用1勺鹽、5勺米酒(沒有米酒的話可以用日本清酒代替,如果清酒也沒有,就用白酒湊合一下也沒大毛病)、2勺紅糖(如果沒有,用蜂蜜或者冰糖代替也勉強ok)、4勺生抽、2勺蠔油、小半碗水混合後倒入鍋中加熱,調勻後稍微收幹約1/3的量,起鍋晾涼。
  • 步驟 4/9
    晾涼的時候就可以來處理雞翅了。看起來複雜,但真的,只要剪刀好用,費不了太大力氣。
  • 步驟 5/9
    把雞翅較寬的一邊骨頭連結的地方先剪斷,然後把骨頭周圍跟肉連結的地方剪開,之後剪刀不好使的可以跟我一樣,把骨頭旁邊的皮肉下翻,然後直接用手把肉和骨頭分離開,一直翻到最下面骨頭的連線處,再用剪刀一剪,再把雞翅整個翻回來就好了。
  • 步驟 6/9
    翻皮肉的時候小心點不要把雞翅開口的地方扯爛了,然後就是最後剪短骨頭連結的時候從關節處剪就好,把關節另一端的脆骨留在上面,免得整個剪開了後面塞飯的時間需要兩頭堵,而且脆骨也很好吃的說。
  • 步驟 7/9
    剔好骨頭的雞翅。
  • 步驟 8/9
    把處理好的雞翅和照燒汁混合,拌勻,按摩,之後拿保鮮膜封上冷藏醃製至少2小時,不著急的話過個夜更入味。
  • 步驟 9/9
    把小蔥、胡蘿蔔和香菇切成小小丁;鍋裡放入一勺食用油,小火把小蔥和胡蘿蔔香菇翻炒出香味,再加入米飯和一勺鹽,快速翻勻後出鍋晾涼。
小貼士

蜂蜜我用了兩勺。大概25左右加了一點點水調成蜂蜜水。配料裡的醬用料都是一勺。一勺大概15克這樣。鹽根據個人喜好加減。因為醬有些鹹味。烤箱每家脾氣不一樣,我的烤箱溫度用的是200度剛剛好。

釋出於 2018-11-29
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