十月回武漢的時候，看到有一家蛋撻店門口排了很長的隊，湊近看一看，都是買芝士蛋撻的，感嘆一下芝士果然是“網紅”必備要素之一。

說到芝士蛋撻，日本的BAKE CHEESE TART可以說是網紅中的網紅了。在BAKE之前，蛋撻界一直是葡式蛋撻的天下，BAKE的出現，改變了很多人對蛋撻的理解。如今，這家起源自北海道的甜品店，已經在上海擁有2家分店了，被稱為“全世界最好吃的芝士撻”。

Emmmm，我是蠻怕這種title的，真假只能由吃過的人自己體會了。

蛋撻皮一般來說分為起酥的和不起酥的，比如傳統葡式蛋撻的酥皮，一層一層的，吃起來乾脆有層次。

芝士撻一般都用不起酥的，口感更紮實，更能烘托出芝士的濃郁風味。

今天我們做的流心芝士蛋撻，就是不用起酥的蛋撻皮。但其實我自己是更愛吃葡撻的酥皮，為什麼不做呢？因為起酥的環節太麻煩了，我懶得弄，略略略略略。

現在烘焙用品市場，有賣現成的蛋撻酥皮，5毛一個好像是，有很多甜品店都偷懶買成品回去直接裱餡兒進烤箱。負責任的說，千萬別買。

等哪天勤勞起來做可頌的時候我順便帶一下蛋撻酥皮的做法吧。

再說流心這部分，聽起來挺玄乎，其實也沒啥，芝士餡烤之前凍一下，再烤就流心了，原理跟湯包一樣。

蛋撻是非常適合在家做的甜品，因為剛烤出來的蛋撻皮脆餡濃，味道是最棒的。一般甜品店裡放在保溫櫃裡的蛋撻，風味就欠一點了，大冷天的也不想去網紅店門口排隊，不如就在家試著做做看吧！

蛋撻皮需要用到蛋撻模具，沒有的話提前買一買。不想買的話，就別做了，呵。

蛋撻皮和餡分成兩個部分好了，這樣每個部分都看起來挺簡單的，做起來就有信心。