自己做熱乾麵，你怕了嗎？

怕了。

開玩笑，作為一個正統吃貨，只怕一件事情，那就是想吃吃不上！其他都是小意思。

提到中式早餐，我條件反射想到的就是在北京求之不易得的家鄉名產——熱乾麵。

熱乾麵可以說是武漢乃至整個湖北最聲名遠揚的一道特色主食了。在湖北，熱乾麵都是當作早餐來吃，俗稱“過早”。但在北京，則敵不過更能滿足上班族簡單快捷需求的煎餅果子和雞蛋灌餅，活生生被逼成了一道正餐。

熱乾麵的麵條，是那種淡黃色的圓鹼面。武漢市場裡的麵攤上很容易買到新鮮的鹼面，但北京基本上無處可尋。

最開始的時間，我是在tb上買的幹鹼面，在超市買的蘿蔔丁和芝麻醬，怎麼吃怎麼不對勁。

後來我乾脆直接買了個簡易壓面機，跟武漢的熱乾麵師傅打聽了一下鹼面的做法，然後從tb上武漢的店家那裡買了純芝麻醬和辣蘿蔔丁。

實踐了幾次，終於找到了熟悉的熱乾麵味。

熱乾麵的做法難度不高，但工序比較繁複。先分享鹼面的做法，面的量是按2人份來的。

配料的最後一項滷水，是熱乾麵味道更為深厚的關鍵，也最為麻煩。

如果只是想要過過嘴癮，不用滷水其實也可以，但是想要熱乾麵的味道更進一層，就必須要有一勺味道沉厚的滷水來發力。

武漢每一家熱乾麵店的滷水都不一樣。我的是香滷牛腩湯。因為要寫滷水的做法，這篇文就太長了，滷水單獨做了一篇，具體請看完了去我的菜譜裡找“香滷牛腩湯“。