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「遲の味」辣子雞
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洃小胖子子

在我還是個鵝童的時候，辣子雞在我的點菜頻次表裡排行第三，第一是麻小，第二是火鍋，呵呵。哪裡做得味道最辣就去哪裡吃，北京的話，果然雙流老媽家的辣子雞要排行第一，第二的話大概是渝信川菜。這兩家常常辣的我得配2聽雪碧才能把這一盤吃完。

食材
三黃雞 750g
大蔥 1小截
姜 4片
蒜 6瓣
幹辣椒 1小碗
花椒 1小把
白芝麻 適量
食用油 適量
鹽 適量
生抽 適量
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    辣子雞也是一道聽起來很高階，但只要素材備齊了，其實so easy的菜式。拿好傢伙事兒，操練起來。
  • 步驟 2/7
    雞肉切小塊，撒適量鹽，醃製30分鐘左右。時間充裕的話，儘量多醃一會。爆炒的時候加的鹽都是浮在雞肉表面的，雞肉內部的味道全靠醃製。如果嫌棄整雞骨頭多，也可以全用雞翅來做。
  • 步驟 3/7
    鍋裡倒上較大量油，大火燒開，將雞肉倒入約一分鐘後出鍋。雞肉下鍋的時候很容易濺油，建議雞肉儘量瀝乾一些，然後下鍋的時候拿個鍋蓋擋住臉，畢竟還是要臉。
  • 步驟 4/7
    雞肉稍微晾涼一點後，大火入鍋再炸一遍，炸製表面金黃後出鍋。雞肉長時間的炸制，會變得很死，所以最大限度的保持外酥裡嫩的兩遍口感，要用大火快速的煸炸兩次。
  • 步驟 5/7
    鍋中倒入適量油，比一般菜再多一點，用剛剛炸雞的油就可以。小火，倒入幹辣椒、花椒和蔥薑蒜依次倒入，炒香。
  • 步驟 6/7
    倒入適量鹽和料酒，轉大火，倒入炸好的雞肉，翻炒2-3分鐘，撒上白芝麻，即可出鍋。
  • 步驟 7/7
    OK，這道棕紅油亮、鹹鮮醇香的辣子雞，它剛剛偷偷的跟我說它有點累了，要跟你們說拜拜了哦！
小貼士

餐廳的辣子雞有一味非常重要的調料——味精，它不僅能讓辣子雞口味加重，還能增加一種辣後回甘的口感。但因為我是從來不用味精的人，所以沒加。不介意的話，出鍋前撒上點味精，翻兩下出鍋，味道會更貼近餐廳風格。

釋出於 2018-07-04
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