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「遲の味」秘製香辣蟹
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隨著時代的發展和養殖業的進步，以前很多隻能在某個單一季節或者時間段才能吃得上的時鮮，現在已經可以一年四季不間斷的出現在餐桌上。

食材
青蟹 1000g
油 適量
郫縣豆瓣 適量
料酒 適量
生抽 適量
花生 適量
花椒 1小把
姜 5片
香葉 1片
桂皮 1小截
鹽 適量
黃醬 適量
白酒 適量
澱粉 適量
幹辣椒 適量
大蔥 1根
蒜 8瓣
八角 1只
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將青蟹洗淨、去殼、去掉腮部。殼雖然沒啥大用處，但不要扔掉，主要是為了擺盤好看。
  • 步驟 2/11
    把蟹切成兩半，然後用刀背或者小錘子把鉗子敲碎。
  • 步驟 3/11
    中火，鍋里加較大量的油，將蟹子的刀切面蘸上澱粉，然後下鍋煸炸。
  • 步驟 4/11
    炸至金黃後出鍋。蟹殼也炸一下。我用的是平底鍋，這樣可以少用點油。
  • 步驟 5/11
    過濾一下炸螃蟹的油，濾好後重新倒入鍋中。懶的話不濾也可以，如果煸炸的時候倒入了太多的油，記得倒一部分出來。
  • 步驟 6/11
    開小火，倒入花生，不停翻炒，你會聽到噼啪的聲音，當噼裡啪啦的聲音逐漸減少的時候就出鍋備用。油就放在鍋裡不用動。
  • 步驟 7/11
    開小火，直接往炒過花生的油里加入幹辣椒和花椒，爆香後再加入豆瓣醬和黃醬，隨後加入其它香料，翻炒2分鐘左右。黃醬的鮮甜可以中和一下豆瓣醬的鹹辣，讓醬汁味道更豐富。再加入適量鹽（稍稍一點就可以，醬本身鹹味很重）、生抽、料酒和白酒，可以適量再加少量水。炒勻。
  • 步驟 8/11
    轉大火，放入炸好的蟹子和蟹殼放入，快速翻炒至湯汁均勻裹住蟹身。小火再翻炒3分鐘左右。
  • 步驟 9/11
    加入炸好的花生翻炒均勻後，就可以裝盤收工了。
  • 步驟 10/11
    雖然是一道非常重口的菜，但因為在煸炸蟹子的時候在切口處蘸了澱粉，很好的鎖住了蟹肉的鮮味和水分。
  • 步驟 11/11
    所以在吃的時候雖然外表是鹹辣味，但蟹肉掰開後依然白淨鮮甜，完全不會毀壞蟹肉的口感哦。
小貼士

1. 青蟹身型比較大，尤其是鉗子，所以一般都會把它們用很粗的繩子捆起來售賣，在購買的時候，最好能夠商議按只購買，因為捆蟹的繩子真的非常沉，按重量買除非去繩，不然會非常坑。選蟹的時候，看看蟹子的臍部，越凸越肥。

2.炸任何東西的時候，都不要在出鍋前關火，如果關火後再出鍋，食物的口感會變得非常油膩。

釋出於 2018-07-06
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