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秘製香辣蟹
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焉曰訪磷撈

前幾天我家太后剛醃了一缸子生蟹，給活蹦亂跳的鐵腳蟹餵魚汁油，當然瞬間它們就給齁死了，然後放進冰箱裡隨吃隨取，其實那過程我也拍了，但是稍顯殘忍，還有就是估計有人得跳出來說什麼生蟹不能吃有細菌之類的，本來想兩個蘿蔔一個坑埋的就算了，送給我家太后做紀念了（醃生蟹在我家鄉有很多的追崇者，我爸和叔、大爺都是，這個和衛生沒關係，只是好這口，啥都不能捨棄的心頭之愛）

超級美味的香辣蟹（吮指佳餚讓你停不下口）

食材
新鮮梭子蟹 2只
芹菜 100克
大蒜 1頭
蔥姜 適量
澱粉 1大勺
花椒 少許
辣椒 適量
生抽 1/2小勺
鹽 1/2小勺
糖 1小勺
白酒 1/2小勺
豆瓣醬 1小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    挑選新鮮螃蟹，放入水中清洗，將肚臍解下，然後將蟹蓋揭開，撕去螃蟹的腮，然後將清洗乾淨的螃蟹一剁兩半
  • 步驟 2/5
    螃蟹加入鹽1/2小勺、白酒1/2小勺醃製10分鐘，然後在螃蟹蓋、外殼以及刀口處蘸一層乾粉，芹菜洗淨去掉葉子後切斷、蔥姜、豆瓣醬和辣椒切碎，大蒜剝皮備用
  • 步驟 3/5
    鍋裡放油，油六七成熱時，讓沾有澱粉的螃蟹下鍋炸，炸至螃蟹表面金黃即可撈出，將大蒜下鍋炸至金黃，將油倒出，將芹菜下鍋炒熟
  • 步驟 4/5
    另起鍋放一勺油，油熱後將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒出紅油。將辣椒、花椒和蔥姜下鍋爆香，將過油的大蒜和螃蟹入鍋翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖調味
  • 步驟 5/5
    最後將芹菜下鍋翻炒均勻即可出鍋
小貼士

1、蟹子清蒸的話，只需要洗乾淨就可以，做菜的時候就需要“肢解”了，從肚臍入手最容易、不費勁，螃蟹的腮要去掉，裡面可能有泥沙

2、螃蟹想入味，就要事先醃製，半小勺鹽、半小勺酒就可以了

3、螃蟹過油前一定要用乾粉裹一層，否則下鍋後不但會崩油，螃蟹肉也會被炸飛

4、炒螃蟹的時候不用再放鹽了，因為豆瓣醬本身是有鹹味的，只需加入少許生抽提味，一勺白糖提鮮即可

5、這道菜裡的大蒜和芹菜都很好吃，還可以換成花椰菜等其他蔬菜，不妨一試

釋出於 2019-02-14
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