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秘製香辣蟹
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帽子

隨著時代的發展和養殖業的進步,以前很多隻能在某個單一季節或者時間段才能吃得上的時鮮,現在已經可以一年四季不間斷的出現在餐桌上。但不得不說,有一些食物,只有在固定的季節賞味,才能體會到其獨特的魅力所在。青蟹,又被稱為肉蟹,主要產自東南沿海,以肉多為美,(有沒很羨慕?)其身形豐滿、肉質細嫩、味清香、口感爽滑鮮甜,營養價值也很高。蘇東坡有詩云“半殼含黃宜點酒,兩螯斫雪勸加餐”,說的就是青蟹。

時間:10-30分鐘
食材
青蟹 1000g
適量
適量
郫縣豆瓣 適量
黃醬 適量
料酒 適量
白酒 適量
生抽 適量
澱粉 適量
花生 適量
幹辣椒 適量
花椒 1小把
大蔥 1根
5片
8瓣
香葉 1片
大料 1只
桂皮 1小截
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將青蟹洗淨、去殼、去掉腮部。殼雖然沒啥大用處,但不要扔掉,主要是為了擺盤好看。
  • 步驟 2/11
    把蟹切成兩半,然後用刀背或者小錘子把鉗子敲碎。
  • 步驟 3/11
    中火,鍋里加較大量的油,將蟹子的刀切面蘸上澱粉,然後下鍋煸炸。
  • 步驟 4/11
    炸至金黃後出鍋。蟹殼也炸一下。我用的是平底鍋,這樣可以少用點油。
  • 步驟 5/11
    過濾一下炸螃蟹的油,濾好後重新倒入鍋中。懶的話不濾也可以,如果煸炸的時候倒入了太多的油,記得倒一部分出來。
  • 步驟 6/11
    開小火,倒入花生,不停翻炒,你會聽到噼啪的聲音,當噼裡啪啦的聲音逐漸減少的時候就出鍋備用。油就放在鍋裡不用動。
  • 步驟 7/11
    開小火,直接往炒過花生的油里加入幹辣椒和花椒,爆香後再加入豆瓣醬和黃醬,隨後加入其它香料,翻炒2分鐘左右。 黃醬的鮮甜可以中和一下豆瓣醬的鹹辣,讓醬汁味道更豐富。 再加入適量鹽(稍稍一點就可以,醬本身鹹味很重)、生抽、料酒和白酒,可以適量再加少量水。炒勻。
  • 步驟 8/11
    轉大火,放入炸好的蟹子和蟹殼放入,快速翻炒至湯汁均勻裹住蟹身。小火再翻炒3分鐘左右。
  • 步驟 9/11
    加入炸好的花生翻炒均勻後,就可以裝盤收工了。
  • 步驟 10/11
    雖然是一道非常重口的菜,但因為在煸炸蟹子的時候在切口處蘸了澱粉,很好的鎖住了蟹肉的鮮味和水分。
  • 步驟 11/11
    所以在吃的時候雖然外表是鹹辣味,但蟹肉掰開後依然白淨鮮甜,完全不會毀壞蟹肉的口感哦。
小貼士

1. 青蟹身型比較大,尤其是鉗子,所以一般都會把它們用很粗的繩子捆起來售賣,在購買的時候,最好能夠商議按只購買,因為捆蟹的繩子真的非常沉,按重量買除非去繩,不然會非常坑。選蟹的時候,看看蟹子的臍部,越凸越肥。

2.炸任何東西的時候,都不要在出鍋前關火,如果關火後再出鍋,食物的口感會變得非常油膩。

釋出於 2019-07-23
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