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秘製香辣蟹
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愛動腦筋的醉柔珊
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時間:30分鐘-1小時
食材
新鮮梭子蟹 2只
芹菜 100克、
大蒜 1頭
蔥姜 適量
澱粉 1大勺
花椒 少許
辣椒 適量
生抽 1/2小勺
鹽 1/2小勺
糖 1小勺
白酒 1/2小勺
豆瓣醬 1小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    挑選新鮮螃蟹，放入水中清洗，將肚臍解下，然後將蟹蓋揭開，撕去螃蟹的腮，然後將清洗乾淨的螃蟹一剁兩半
  • 步驟 2/9
    螃蟹加入鹽1/2小勺；
  • 步驟 3/9
    然後加入白酒1/2小勺醃製10分鐘；
  • 步驟 4/9
    然後在螃蟹蓋、外殼以及刀口處蘸一層乾粉；
  • 步驟 5/9
    芹菜洗淨去掉葉子後切斷、蔥姜、豆瓣醬和辣椒切碎，大蒜剝皮備用；
  • 步驟 6/9
    鍋裡放油，油六七成熱時，讓沾有澱粉的螃蟹下鍋炸；
  • 步驟 7/9
    炸至螃蟹表面金黃即可撈出；
  • 步驟 8/9
    將大蒜下鍋炸至金黃；
  • 步驟 9/9
    將油倒出，將芹菜下鍋炒熟；
小貼士

1、蟹子清蒸的話，只需要洗乾淨就可以，做菜的時候就需要“肢解”了，從肚臍入手最容易、不費勁，螃蟹的腮要去掉，裡面可能有泥沙。

2、螃蟹想入味，就要事先醃製，半小勺鹽、半小勺酒就可以了。

3、螃蟹過油前一定要用乾粉裹一層，否則下鍋後不但會崩油，螃蟹肉也會被炸飛。

4、炒螃蟹的時候不用再放鹽了，因為豆瓣醬本身是有鹹味的，只需加入少許生抽提味，一勺白糖提鮮即可。

5、這道菜裡的大蒜和芹菜都很好吃，還可以換成花椰菜等其他蔬菜，不妨一試。

釋出於 2018-11-13
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