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家傳秘製香辣盤鱔
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屈孤秋酷

想做這道菜很久了，可是一直買不到合適的黃鱔，做盤鱔須選小隻的黃鱔，這樣才會炸的酥脆，而太小又沒肉吃了。也不知道這道菜是哪個地區的口味，因為小時侯在軍區長大的，部隊裡都是五湖四海的人聚在一起。爸爸不知跟誰學了這道菜，我們家人都很喜歡吃。回到湖南後，每逢家裡來了客人都特別點個盤鱔。

時間:10分鐘內
食材
黃鱔 350g
薑蓉 適量
蒜蓉 適量
鹽 適量
味精 適量
辣椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    中小型的黃鱔活的，用清水養1天1夜。
  • 步驟 2/10
    將活鱔撈出瀝乾水，，放入1大匙鹽，（一定要蓋上蓋，不然黃鱔會跑出來的）目地是將鱔醃死，將身上滑滑的東西去幹淨。
  • 步驟 3/10
    黃鱔都被鹽醃死了。
  • 步驟 4/10
    將黃鱔沖洗乾淨，直至不再滑手。
  • 步驟 5/10
    準備薑蓉
  • 步驟 6/10
    蒜蓉
  • 步驟 7/10
    鍋內熱油，比平時炒菜多一點
  • 步驟 8/10
    將瀝乾水的黃鱔倒入，半炒半炸的。控制中小火直至黃鱔肉有酥脆的感覺。
  • 步驟 9/10
    炒制過程中，，黃鱔一條條盤起來了，，如果纏在一起了，要用筷子分開。
  • 步驟 10/10
    黃鱔炒至身上的水分都幹了，酥脆的時侯，放入薑蓉，蒜蓉，鹽，味精，大量的辣椒粉 起鍋。
小貼士

辣椒一定要放的夠多才有味。

釋出於 2023-11-04
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