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香辣盤鱔
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江南過客淦

這道菜是湖南的一道特色菜,盤鱔是將不能動刀剖肚的小鱔魚放入燒熱的鐵鍋內讓它自蹦身亡,需要用比較小的鱔魚也就是黃鱔才能做。

時間:10分鐘內
食材
黃鱔 400g
適量
適量
適量
紅椒 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將活鱔撈出瀝乾水,放入1大匙鹽,(一定要蓋上蓋,不然黃鱔會跑出來的)目地是將鱔醃死,將身上滑滑的東西去幹淨。
  • 步驟 2/9
    熱鍋倒油,比平時多一點
  • 步驟 3/9
    倒入黃鱔,立馬蓋上鍋蓋
  • 步驟 4/9
    控制中小火,輕輕翻炒直至黃鱔肉有酥脆的感覺
  • 步驟 5/9
    放入薑絲炒香
  • 步驟 6/9
    放入蒜蓉翻炒
  • 步驟 7/9
    放入紅椒翻炒
  • 步驟 8/9
    然後將黃鱔與配料一起翻炒
  • 步驟 9/9
    可以適當噴一點點水翻炒下,然後就可以裝盤了
小貼士

將黃鱔倒入油鍋中後一定要迅速蓋上蓋子,防止它跑出來

釋出於 2019-08-23
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