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香辣黃鱔
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鴕鳥amusement

也許是在白洋淀長大的緣故，從小就很喜歡吃河鮮，魚，蝦，螃蟹，沒有一樣我不愛吃的。螃蟹不能一年四季都有，那是季節性的。河蝦現在也很少買得到，就是有也很貴。魚現在都是養殖的，市場需求量也多，所以一年吃魚的機會比起前兩種要方便得多。我家一星期最少吃兩次魚，魚湯，燒魚，燉魚，餈粑魚，換著花樣的吃，怎麼吃也不覺得膩。前幾天讓老公買了一斤黃鱔，好貴呀！去掉頭尾內臟，一斤燒出來也沒多少，就圖上那一小盤，成本就幾十塊，誰讓咱愛吃呢，貴就貴點吧~！

時間:10-30分鐘
食材
黃鱔 500g
玉米油 適量
鹽 適量
味極鮮醬油 2勺
香醋 1勺
蠔油 1勺
大蔥 適量
姜 適量
大蒜 適量
小米辣 5個
白糖 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    黃鱔魚去頭去尾，清理掉內臟（這一步讓魚販給弄），洗淨切成段，小米辣洗淨切碎，生薑去皮洗淨切碎，大蒜去皮切碎，大蔥去掉老皮洗淨切碎；
  • 步驟 2/10
    小碗中放入味極鮮醬油2勺，香醋1勺，蠔油1勺，少許白糖，攪勻成碗汁備用；
  • 步驟 3/10
    炒鍋中放少許油，燒熱後放入鱔魚段煸炒出水分，盛出備用；
  • 步驟 4/10
    另起一鍋，放入適量油，下入薑末蔥末小米辣炒香；
  • 步驟 5/10
    放入鱔魚段進行煸炒；
  • 步驟 6/10
    放入調好的味汁；
  • 步驟 7/10
    中火至鱔魚段入味後，放入蒜末和剩下的小米辣炒勻；
  • 步驟 8/10
    最後放入少許鹽進行調味；
  • 步驟 9/10
    翻炒均勻，收幹湯汁；
  • 步驟 10/10
    盛入盤中即可享用了~！
小貼士

鱔魚段第一次進行煸炒，是為了把黏液和水分去掉，再入鍋炒制就不會出水，也好入味。

釋出於 2022-11-12
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