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豆豉香焗黃鱔
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幸爺們最彪悍

黃鱔補益血，治療口中唾液過多。補虛損。婦女產後惡露淋瀝、血氣不調、消瘦均可食用。另可以止血，除腹中冷氣腸鳴及混痺氣，驅除十二經的風邪。注：過多食用也易誘發瘡瘍，損人的壽命。大的鱔魚有毒，對人有害，鱔魚不可與犬肉同食。

食材
黃鱔 2條
蒜苗 2根
芹菜 1棵
蔥 15g
姜 5g
蒜頭 5g
豆豉 15g
尖椒 2根
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    先把事先宰殺好的黃鱔砍成段，然後毎一釐米左右拍刀（注意不要拍斷）。
  • 步驟 2/4
    料頭依次改刀切好備用。
  • 步驟 3/4
    熱鍋下油先把料頭煸香，倒入鱔段煎至兩面微黃。
  • 步驟 4/4
    然後加入30g清水、調味料和剩餘料頭燜至全熟即可。
小貼士

1 因為黃鱔表面的粘液比較滑所以我們在砍和拍的過程要小心；

2 拍刀最主要是能使黃鱔更快熟，更入味和更好看。

釋出於 2019-01-21
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