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豆豉香辣醬
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忌杜鞘耐蝗

天涼了,媽媽在花盆裡種的辣椒,由室外移至室內陽臺上.有部分辣椒紅了就摘了,用紅的做了蒜蓉辣醬.剩下的長的也不快了,媽媽說:都摘了吧,你還可以做蒜蓉辣醬的.我說這些半青不紅的辣椒,既使做出來色澤也不好看的,還是改做豆豉香辣醬吧.經過網上查詢資料,不是太鹹了,就是放油太多了,油泡出來的辣醬,哎,只有自已去償試做改良版的豆豉香辣醬了.做出來的辣醬一上桌,大家都爭著先品償,經過品償還是受到了大家的一致好評,然後每家都分一小瓶,刮分完畢.哈哈,好有成就感哦......

時間:30分鐘-1小時
食材
半乾青紅辣椒 270g
豆豉 200g
黃豆醬 160g
花生油 100ml
白糖 50g
花椒 6g
大料 4g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    半乾的青紅辣椒,洗淨控乾淨水,去蒂備用.
  • 步驟 2/17
    將青紅辣椒用刀剁碎備用.
  • 步驟 3/17
    豆豉200g備用.(在超市購買的)
  • 步驟 4/17
    200g豆豉用溫水泡15分鐘,豆豉太鹹了,這樣能去除部分鹽,豆豉可以淡些.
  • 步驟 5/17
    海天黃豆醬備用.
  • 步驟 6/17
    用多功能料機,將6g的花椒丶4g的大料打成粉備用.
  • 步驟 7/17
    撈出控淨水份的豆鼓.
  • 步驟 8/17
    熱鍋加入50g涼花生油.
  • 步驟 9/17
    倒入辣椒碎,中小火將此煸香炒熟.盛出備用.
  • 步驟 10/17
    二次往鍋中倒入50g花生油,加入花椒丶大料粉,小火將其炒出紅油
  • 步驟 11/17
    加入200g豆豉翻炒2分鐘,再加入黃豆醬繼續小火翻炒.
  • 步驟 12/17
    翻炒的同時,不要糊鍋.炒8分鐘後,再加入辣椒碎.
  • 步驟 13/17
    加入辣椒碎後,繼續小火翻炒.
  • 步驟 14/17
    繼續小火翻炒8分鐘.
  • 步驟 15/17
    加入50g白糖,繼續小火翻炒2分鐘.
  • 步驟 16/17
    豆豉香辣醬就做好了.
  • 步驟 17/17
    好吃又香的美味辣醬就上桌了.
小貼士

1.我使用的半乾辣椒,鮮辣椒是500g在陽臺上晾了六天,辣椒的水份不能太多,會營響口感的.

2.注意:在炒制的過程中,一定是中小火或小火,不要糊鍋.

釋出於 2019-12-16
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