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豆豉香辣烤魚
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亦桃誰予琴亂
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食材
三道鱗鯉魚 一條
土豆 一個
茄子 一個
辣椒 一個
杏鮑菇 一小根
胡蘿蔔 半根
元蔥 半個
菜花 若干
寬粉 若干
料酒 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量
蔥段 適量
薑片 適量
蒜片 適量
郫縣紅油豆瓣醬 適量
香辣豆豉 適量
花椒粒 適量
乾紅辣椒 適量
色拉油 適量
香菜 若干
蒸魚豉油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    魚收拾乾淨之後，去掉腥線，在魚身兩面劃幾刀，抹上鹽、料酒、蒸魚豉油、胡椒粉，魚肚子裡也抹上，上下及魚肚子裡都放上蔥段、姜蒜片，裹上保鮮膜醃製半小時以上；
  • 步驟 2/18
    烤盤裡面鋪上錫紙，放一層土豆片；
  • 步驟 3/18
    將醃好的魚從腹部劈開，背部不要劈斷，如圖所示扣在土豆片上；
  • 步驟 4/18
    將盤子裡醃魚用的調料倒進去，記得魚身下也放點蔥薑蒜；
  • 步驟 5/18
    上面再蓋一層錫紙；
  • 步驟 6/18
    烤箱上下火熱風迴圈預熱190度，將烤盤放進中層烤25分鐘左右；
  • 步驟 7/18
    烤魚的過程就可以用來製作配菜，茄子、辣椒、杏鮑菇、胡蘿元蔥都切成片；
  • 步驟 8/18
    寬粉事先用溫水泡軟；
  • 步驟 9/18
    炒鍋燒熱後放適量油，加入兩大匙郫縣紅油豆瓣醬和兩大匙香辣豆豉炒出紅油；
  • 步驟 10/18
    倒入所有的菜片炒勻；
  • 步驟 11/18
    在放進泡軟的寬粉翻勻；
  • 步驟 12/18
    加入適量清水大火燒開後，轉中小火稍燉3-5分鐘後關火；
  • 步驟 13/18
    將烤箱裡的魚取出來，基本已經烤熟；
  • 步驟 14/18
    將炒過的配菜倒進烤盤，用筷子撥勻；
  • 步驟 15/18
    再蓋上錫紙如烤箱烤15分鐘；
  • 步驟 16/18
    取出來撒上蔥段和元蔥絲；
  • 步驟 17/18
    炒鍋注油，放花椒粒和乾紅辣椒小火炸出香味；
  • 步驟 18/18
    將燒熱的又聯通花椒粒和乾紅辣椒一起澆在烤魚上，放香菜葉裝飾一下，就可以吃啦。
小貼士

1. 魚事先醃製了才會更入味，這個會做魚的都懂；

2. 將魚劈開烤，能烤的更均勻還快；

3. 配菜先炒一炒也是為了入味均勻；

4. 如果放茄子的話，最好切的塊大一點，我的小了，烤好後基本看不出來茄子了，成泥了；

5. 魚之前用鹽和蒸魚豉油醃過，豆瓣醬和豆豉都有一定的鹽度，所以後面就不用加鹽了，口味重的炒菜的時候可以適當加點；

6. 配菜可以隨便搭配，土豆、藕片、香菇、蘆筍、魔大白菜什麼的都可以，這個時候咱東北就土豆茄子辣椒什麼的正當季，就放了這些，很接地氣哈。

釋出於 2018-12-05
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