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豆豉香辣烤魚
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獨孤傲弒黎
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食材
草魚（建議1斤半左右） 適量
芹菜 適量
杏鮑菇 適量
木耳 適量
海帶 適量
大白菜 適量
金針菇 適量
油豆皮 適量
大蔥 適量
薑片 適量
鹽 適量
郫縣豆瓣醬 1小勺
豆豉 1小勺
乾紅椒 少許
麻椒 少許
花椒 少許
大料 兩粒
香葉 兩片
草果 1個
蠔油 1勺
蒸魚豉油 半勺
魚露 半勺
生抽 適量
老抽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    把剖膛去鱗洗淨後的草魚從魚腹處，順著魚骨的兩邊各切一刀，不要切斷，魚身劃花刀。蠔油1勺、蒸魚豉油半勺、魚露半勺、鹽1小勺、生抽1小勺調成醃魚汁，抹在魚的兩面，用手做按摩
  • 步驟 2/6
    醃魚的過程中，洗菜切菜，不太好熟的可以用開水焯一下。炒鍋中放平時炒菜兩倍量的油，油熱後放花椒、大料、香葉、草果、乾紅椒，變色後關火
  • 步驟 3/6
    預熱烤箱230度，把醃製半小時左右的魚放在鋪好錫紙的烤盤上，魚身用廚房用紙吸乾水分。用刷子在魚身表面刷料油，連魚身刀口裡也刷一些
  • 步驟 4/6
    230度上下火、烤箱中層、烤20分鐘至表皮微焦
  • 步驟 5/6
    料油去調料瀝掉後，爆香郫縣豆瓣醬和豆豉，放入大蔥、薑片翻炒，放入各種相對不太好熟的蔬菜，根據口味加入生抽、老抽、蠔油、魚露等調味料，加少許水翻炒2分鐘，最後加入油豆皮和金針菇，翻炒均勻關火。調味汁都是鹹的，不用放鹽了
  • 步驟 6/6
    把炒好的菜放在烤好的魚身上，160度再烤8分鐘即可
釋出於 2018-12-13
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