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豆豉香辣烤魚
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淨摯手話蕉

好吃

時間:30分鐘-1小時
食材
草魚 半條
千張 2張
藕 1節
油 適量
鹽 適量
豆瓣醬 適量
豆豉醬 適量
香菜 適量
辣椒 適量
胡椒粉 適量
大蔥 適量
姜 適量
大蒜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將草魚表面斜劃幾刀， 在加入鹽， 大蔥，薑片和料酒抹均勻，醃製十五分鐘；
  • 步驟 2/9
    醃好的魚表面刷層油放入預熱好180度烤箱中烤上十分鐘；
  • 步驟 3/9
    拿出來換個盤中再刷層油再烤十五分鐘；
  • 步驟 4/9
    鍋燒熱，放入適量油，加入豆瓣醬和豆豉醬翻炒；
  • 步驟 5/9
    煸炒出香味後再加入大蔥， 薑片和大蒜瓣一起翻炒；
  • 步驟 6/9
    翻炒幾下後加入藕片和千張絲繼續炒，加入點高湯；
  • 步驟 7/9
    炒到它們剛剛斷生後倒入， 鋪在魚的表面上 ；
  • 步驟 8/9
    繼續放入烤箱中烤制十分鐘；
  • 步驟 9/9
    端出來表面上撒上香菜段即可。
小貼士

1. 提前將魚醃製入味， 先在魚的表面上劃些花刀， 方便入味， 再加入鹽， 大蔥，料酒，薑片和胡椒粉抹均勻；

2. 放入預熱好的180度烤箱中， 要在表面上抹一層油， 烤制十分鐘；

3. 拿出來換個容器（這一步是為了去除初烤魚時出的腥水， 當然也可以不換），再在表面上抹油繼續烤制十五分鐘；

4. 同步可以將配菜炒出來， 先將豆瓣醬和豆豉醬的香味煸炒出來， 再加入大料煸炒，最後加入配菜（配菜可以按自己喜好隨意搭配），配菜炒制的程度以剛剛斷生為好；炒配菜時可以加入點高湯或水， 但不要多，因為我們在家吃不會在烤盤下放爐火繼續燉煮， 而是直接食用；

5. 將炒制好的配菜鋪在魚的表面上， 讓醬汁慢慢透過下個十分鐘烤制滲透在魚中。

釋出於 2020-01-02
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