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豆豉香辣烤魚
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在餐館吃過烤魚，感覺魚好似炸過，魚皮較幹，用烤箱的蒸烤模式做了一次，肉質鮮嫩多汁，加了豆豉辣味十足，避免吃入過多的油脂，最後省卻了澆熱辣椒油，味道也不差。

時間:30分鐘-1小時
食材
海鱸魚 1條
胡蘿蔔 1個
尖椒 1個
紅椒 1個
油 適量
鹽 適量
蔥 3段
姜 4片
料酒 10ml
豆豉辣醬 20g
白糖 7g
八角 1個
花椒 3g
水 150ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備鱸魚一條，刨肚去腸去鱗，清洗乾淨，從魚肚處貼著魚骨片開，變成脊背相連，平鋪在盤中；用鹽抹在魚身上，放入料酒，放上一段切絲的蔥、2片姜醃漬入味，醃漬30分鐘~一個小時
  • 步驟 2/12
    準備的蔬菜；所有的蔬菜洗淨，切成長條，薑切片，餘下的蔥切絲
  • 步驟 3/12
    烤箱用蒸烤模式，溫度設定200度預熱；魚放入已預熱好的烤箱中，18分鐘
  • 步驟 4/12
    烤魚的同時，準備蔬菜；炒鍋放植物油，放入豆豉辣醬翻炒出香味，放入蔥姜、八角、花椒繼續炒出香味
  • 步驟 5/12
    放入胡蘿蔔條翻炒，至胡蘿蔔變軟
  • 步驟 6/12
    放入其餘的蔬菜翻炒均勻，放入糖
  • 步驟 7/12
    放入鹽炒勻
  • 步驟 8/12
    放入半碗清水，稍微燉煮一會，關火
  • 步驟 9/12
    烤箱結束時，取出烤盤
  • 步驟 10/12
    炒好的蔬菜全部鋪在魚上，湯也倒入烤盤
  • 步驟 11/12
    再次將烤盤放入烤箱中，溫度設定200度，蒸烤模式，時間10分鐘
  • 步驟 12/12
    10分鐘後拿出烤盤，趁熱食用
小貼士

蒸烤模式下的成品，魚肉鮮嫩多汁，少了焦乾，口感似清蒸，配菜隨意搭配。我用的烤盤為不沾，好清理，若非不沾，需鋪錫紙

釋出於 2022-04-07
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