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豆豉香辣烤魚
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烤魚是最近一年來流行熱度很高的一道美食，武漢也有這麼一個特色烤魚餐館，總是有人願意排隊等候，我也被常常惦記著，隔斷時間約著好友去解解饞。這麻辣烤魚，集麻,辣,鮮，香於一身, 魚肉細嫩, 湯汁鮮美, 而配菜也充分吸收了魚的鮮美滋味，比起魚肉來， 也毫不遜色，都是那麼讓人饞。 這兩天整理冰箱，發現還剩有半條魚，於是在家裡琢磨著如何做烤魚來，自己不太能吃辣椒，就將部分辣椒替換成香味獨特的豆豉醬； 加入喜歡吃的藕片和千張，其實說起來豆製品和魚是最佳拍檔，所以一定要加點；還可以放入其他你喜歡的配菜，這樣簡便但又絕對夠味的一道美味就出烤箱啦，麻辣鮮香，絕對挑戰你的味蕾。

時間:10-30分鐘
食材
草魚 半條
千張 2張
藕 1節
大蔥 適量
姜 適量
大蒜 適量
豆瓣醬 適量
豆豉醬 適量
香菜 適量
辣椒 適量
鹽肉 適量
胡椒粉 適量
油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將草魚表面斜劃幾刀， 在加入鹽， 大蔥，薑片和料酒抹均勻，醃製十五分鐘；
  • 步驟 2/10
    醃好的魚表面刷層油放入預熱好180度烤箱中烤上十分鐘；
  • 步驟 3/10
    拿出來換個盤中再刷層油再烤十五分鐘；
  • 步驟 4/10
    鍋燒熱，放入適量油，加入豆瓣醬和豆豉醬翻炒；
  • 步驟 5/10
    煸炒出香味後再加入大蔥， 薑片和大蒜瓣一起翻炒；
  • 步驟 6/10
    翻炒幾下後加入藕片和千張絲繼續炒，
  • 步驟 7/10
    加入點高湯，炒到它們剛剛斷生
  • 步驟 8/10
    倒入鋪在魚的表面上；
  • 步驟 9/10
    繼續放入烤箱中烤制十分鐘；
  • 步驟 10/10
    端出來表面上撒上香菜段即可。
小貼士

1. 提前將魚醃製入味， 先在魚的表面上劃些花刀， 方便入味， 再加入鹽， 大蔥，料酒，薑片和胡椒粉抹均勻；2. 放入預熱好的180度烤箱中， 要在表面上抹一層油， 烤制十分鐘；3. 拿出來換個容器（這一步是為了去除初烤魚時出的腥水， 當然也可以不換），再在表面上抹油繼續烤制十五分鐘；4. 同步可以將配菜炒出來，先將豆瓣醬和豆豉醬的香味煸炒出來，再加入大料煸炒，最後加入配菜（配菜可以按自己喜好隨意搭配），配菜炒制的程度以剛剛斷生為好；炒配菜時可以加入點高湯或水，但不要多，因為我們在家吃不會在烤盤下放爐火繼續燉煮，而是直接食用；5. 將炒制好的配菜鋪在魚的表面上， 讓醬汁慢慢透過下個十分鐘烤制滲透在魚中。

釋出於 2018-07-15
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