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香辣豆豉牛肉醬
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南圖末生的臭臭

超市貨架上各種的香辣醬神馬的，先不說加了多少的香料，單說裡面肉粒能有多少咩！自己動手既用料十足，又無各種新增成分！

時間:30分鐘-1小時
食材
牛肉粒 500g
朝天椒 260g
黑豆豉 300g
甜麵醬 150g
菜籽油 300g
芝麻香油 80g
蒜 一頭
鮮姜 10g
熟芝麻 100g
熟花生碎 100g
冰糖粉 30g
香菇 300g
黃酒 1勺
純淨水 200g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    冷凍後的牛肉切成粒，用冷水泡，是為了去掉肉中血水。
  • 步驟 2/22
    冷水泡過的牛肉粒瀝水，用廚房紙巾擦乾備用
  • 步驟 3/22
    朝天椒用果蔬鹽泡10分鐘左右，然後用清水衝幾遍，改刀。我只是切成小圓圈
  • 步驟 4/22
    花生米用烤箱烤熟（200度10分鐘即可），搓碎去皮
  • 步驟 5/22
    材料開會
  • 步驟 6/22
    材料開會
  • 步驟 7/22
    香菇提前炒軟備用。菜籽油燒開炒牛肉粒。肉粒軟硬自己掌握。
  • 步驟 8/22
    倒入黃酒1勺。買的是農民自榨菜籽油，怎麼會有沫沫咩
  • 步驟 9/22
    香菇炒好備用
  • 步驟 10/22
    加入蒜、薑末，辣椒接著炒
  • 步驟 11/22
    炒到聞到辣味了
  • 步驟 12/22
    倒入切碎的豆豉，甜麵醬，香油，冰糖粉繼續炒
  • 步驟 13/22
    炒鍋用不粘鍋，就不用擔心粘底
  • 步驟 14/22
    炒15分鐘，加入純淨水，繼續炒
  • 步驟 15/22
    水分漸漸少了
  • 步驟 16/22
    大約30分鐘左右時，加入花生碎和芝麻
  • 步驟 17/22
    繼續翻炒一會，停火裝瓶
  • 步驟 18/22
    豆豉發黑，所以成品看著顏色就深
  • 步驟 19/22
    容器事先要用開水燙過消毒殺菌
  • 步驟 20/22
    得到了1650克的成品，送人一部分，自己留一部分
  • 步驟 21/22
    拌麵條，拌米飯，你喜歡怎樣吃都可以。取時不要帶進去水和油。因為油脂多，保質期兩週沒問題
  • 步驟 22/22
    絕對秒殺一切神馬這個那個醬～～
小貼士

每次做牛肉醬前期的準備工作時間都挺長的，牛腿肉買回來後，入冰箱冷凍，一是好切粒，二是可以殺死一部分細菌。切好後牛肉粒要放在冷水裡泡1個小時左右，是為了去掉肉中的血水，中間要換兩次水。香菇事先炒軟備用，花生米先烤好搓碎去皮。朝天椒用果蔬鹽泡10分鐘左右，用清水再衝幾遍。

牛肉粒如果喜歡吃軟的，炒熟即可，如果喜歡吃硬的，時間就長些，我喜歡吃硬一些的，咬起來有嚼頭。

釋出於 2019-10-15
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