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香辣蘿蔔牛肉
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陽剛historian

這期相逢絕壁是舌尖2最好看的一集，淡淡感動之餘，腦袋裡不斷回放各個美食的影片。對於兩個星期沒吃我做的飯的老公而言，肉，牛肉，大塊吃牛肉，就是他對美食的唯一標準。製鹽師傅們做的香辣蘿蔔牛肉自然是不二之選。四川味離不開麻和辣，增加湯汁濃郁的豆瓣醬也是必須的材料。我家的花椒都是某寶網購的正宗花椒，異常麻，不小心吃到整個一顆，感覺舌頭都在跳舞。辣椒就是用常見的小紅椒，勁頭不比干辣椒弱。有了這幾樣，味道也就差不多出來了。牛肉也要選帶一點筋一點點肥的，咀嚼起來又嫩又有嚼頭。就像大盤雞裡的土豆比雞肉好吃，我覺得蘿蔔也比牛肉好吃。已經煮的軟糯的蘿蔔飽飽的吸附了牛肉湯汁的精華，有肉的香、花椒的麻、辣椒的辣，還有回味中蘿蔔的一絲絲爽甜。嗯，這麼好吃，我怎麼能讓老公多吃呢，所以對他說：我吃蘿蔔你吃肉，看我多疼你啊~~哈哈哈~

時間:30分鐘-1小時
食材
牛肉 500g
白蘿蔔 1根
油 適量
鹽 適量
豆瓣醬 適量
花椒 適量
紅椒 適量
姜 適量
蒜 適量
八角 兩個
蠔油 適量
糖 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    蘿蔔切塊，蔥姜花椒辣椒豆瓣醬備好，牛肉切塊後清水浸泡。
  • 步驟 2/9
    豆瓣醬不要放太多，防止過鹹。
  • 步驟 3/9
    牛肉塊過沸水去除血沫。
  • 步驟 4/9
    大火爆香姜蒜紅椒花椒。
  • 步驟 5/9
    放入豆瓣醬翻炒出香味。
  • 步驟 6/9
    放入牛肉翻炒。
  • 步驟 7/9
    加入清水（或高湯）大火燒開。
  • 步驟 8/9
    加入白蘿蔔，加少許白糖，蠔油，小火燉半小時。
  • 步驟 9/9
    燉至牛肉酥爛，盛出即可。
小貼士

1. 豆瓣醬很鹹，湯勺一大勺足夠了。

2. 加點糖可以提鮮。

3. 牛肉要過沸水，去血沫，否則湯汁會很不清爽。

釋出於 2020-04-02
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