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自制香辣蘿蔔乾
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菟慖蟲魔韓立

鹹菜在百姓家裡幾乎都可以常常見到。白粥加鹹菜，吃肉時加幾口鹹菜，爽口解膩。冬季了，大蘿蔔正是好時節，買了好多蘿蔔，回來曬蘿蔔乾，一部分做了香辣蘿蔔乾，麻麻辣辣還帶點微甜，好吃極了

時間:1-2小時
食材
白蘿蔔 2個
油 適量
鹽 適量
花椒粉 適量
辣椒粉 適量
五香粉 適量
白芝麻 適量
生抽 適量
陳醋 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    蘿蔔選用青皮蘿蔔或者白皮蘿蔔。
  • 步驟 2/14
    洗乾淨不用去皮，因為有疤，所以我適量削掉了些皮。
  • 步驟 3/14
    切成一指粗細的長條。
  • 步驟 4/14
    撒入適量的鹽，拌均勻，醃製3個小時左右。
  • 步驟 5/14
    殺去一部分水分。
  • 步驟 6/14
    擠掉水分，晾在通風處。
  • 步驟 7/14
    曬好的蘿蔔乾已經變成乾巴巴的黃色了，蘿蔔乾一定要徹底的曬乾，曬得幹，才夠爽口。
  • 步驟 8/14
    曬好收入盆裡的蘿蔔乾。
  • 步驟 9/14
    鍋裡倒入花椒粉和辣椒粉，比例是1:5左右，當然喜歡麻的可以再多點花椒，喜歡辣的可以再多點辣椒粉，放入鹽、五香粉，也可以加入些白芝麻更香。
  • 步驟 10/14
    倒入油慢慢加熱，烹出香味即可。
  • 步驟 11/14
    取一部分花椒辣椒油，把蘿蔔乾放進去，帶上手套抓拌均勻。
  • 步驟 12/14
    接下來是熬醬汁，醋和生抽倒入鍋裡，加入適量水，煮開後再繼續煮10分鐘，讓醋的酸味散掉些。
  • 步驟 13/14
    把拌過辣椒油的蘿蔔放入密封罐子裡，然後倒入醬汁，泡過蘿蔔乾。大約密封1天就可以了。
  • 步驟 14/14
    蘿蔔乾充分吸收了醬汁，乾癟癟蘿蔔乾體積會膨脹，所以瓶子不能放的太滿，要預留空間。吃的時候，再和花椒辣椒油攪拌一下即可完成麻辣爽脆的蘿蔔乾了。
小貼士

蘿蔔乾一定要曬到徹底幹，然後吸收了豐富的醋汁之後才變得香脆爽口。吃的時候再拌一次花椒辣椒油即可食用。

釋出於 2019-10-21
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