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湘西土家菜之香辣蘿蔔乾
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武十九之夏

外婆菜是湖南湘西地區一道家常菜，是難得一見的時尚湘菜，口感極好，嚼之有勁，品之逾香，具有開胃下飯，降血脂、軟化血管、滋養容顏的功效。外婆菜的種類很多，蘿蔔乾、豆角、蘿蔔葉、青菜葉、等等……包括野菜之類，風乾或者曬乾後，剁碎入罈子醃製，這種方法制作方法基本家家戶戶都會。今天我就給大家分享一下外婆菜中的蘿蔔乾的炒法。讓你感受一下鹹、香、酸、辣、脆各種滋味在香味的混合中美妙無比。

時間:10-30分鐘
食材
蘿蔔乾 300g
幹辣椒 30g
紅辣椒 2個
姜 1塊
大蒜子 3粒
青蒜 1根
白砂糖 適量
菜籽油 適量
芝麻香油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備好蘿蔔乾，這種市場可以買蘿蔔乾切碎，做法按照湘西土家菜的做法。（我是老家朋友帶給我的一些，在這謝謝好朋友的外婆菜，我最喜歡蘿蔔乾做出的外婆菜啦）
  • 步驟 2/12
    準備好去籽的幹辣椒，大蒜子、姜、青蒜，兩個紅辣椒。
  • 步驟 3/12
    幹辣椒切碎、大蒜拍碎切末、姜切末、紅辣椒切碎、青蒜切小段。（如圖即可）
  • 步驟 4/12
    將蘿蔔乾倒入擦乾水分的鍋裡，小火慢炒至水分幹，然後裝盤。
  • 步驟 5/12
    下微量入鍋，油八成熱時，倒入蘿蔔乾，不停的翻炒至蘿蔔乾變得焦黃。
  • 步驟 6/12
    將蘿蔔乾炒至焦黃之後，再次裝盤備用。
  • 步驟 7/12
    鍋內再次倒入少量油，放入幹辣椒，小火翻炒至變色、香。
  • 步驟 8/12
    辣椒炒香之後，放入薑末和蒜末，繼續小火翻炒至香。
  • 步驟 9/12
    姜蒜炒香之後，倒入蘿蔔乾，翻炒均勻，放入適量的白砂糖，紅辣椒碎、繼續翻炒。（蘿蔔乾醃製入罈子時撒入過鹽，所以一般鹽分足夠，不需要加鹽）
  • 步驟 10/12
    炒3分鐘左右，差不多可以起鍋時，放入青蒜小段，繼續翻炒均勻。
  • 步驟 11/12
    炒勻青蒜之後，滴幾滴香油拌勻，起鍋裝盤即可。
  • 步驟 12/12
    完成
小貼士

1、將蘿蔔乾先用小火炒幹水分，做這道菜必須做好這個步驟。

2、炒蘿蔔乾時，一定用菜籽油炒，這樣才夠香，而且要儘量炒幹一些，就是不拌飯吃，味道也極美。

3、炒這道菜，不需要加過多配料，有以上幾種足夠，多就變畫蛇添足了。

釋出於 2020-02-03
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