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香辣蘿蔔乾
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障裂貪綻唾

鹹菜在我們老百姓的餐桌上還是有著不可忽視的地位的。胃口不好時白粥加鹹菜，清爽開胃;大魚大肉過於油膩時，爽口解膩。我家最受歡迎的小菜，莫過於這個香辣醃蘿蔔乾了。買了一把很好用的菜刀之後，我媽每天都很積極地切蘿蔔乾曬蘿蔔乾。送給親戚的蘿蔔乾也得到前所未有的好評，吃完都還回來要。餐桌上爽口開胃的鹹菜--香辣醃蘿蔔乾。不起眼的小蘿蔔乾，也是餐桌上很受追捧的小菜啊！

食材
陳醋（或米醋） 400ml
生抽 400ml
水 2升
冰糖 2杯（200ml量杯）
八角 2個
辣椒油 適量（根據自己口味）
蘿蔔乾 600g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    曬蘿蔔乾的幾個重點： 1）蘿蔔選用青皮蘿蔔或者白皮蘿蔔都是可以的，洗乾淨不用去皮，切成一指粗細的長條。 2）冬天的北方放在暖氣上曬得非常快，大概2天就行。 3）蘿蔔乾一定要徹底的曬乾，吃過別人做的，就因為曬得不夠幹，所以不夠爽口。原理是這樣的，曬到徹底幹，然後吸收了豐富的醋汁之後才變得香脆爽口。
  • 步驟 2/4
    夏式辣椒油： 1）花椒粉和辣椒粉的比例是1:5左右，當然喜歡麻的可以再多點花椒，喜歡辣的可以再多點辣椒粉，這些自己調節吧。 2）油的種類隨意。冷油下鍋就加入辣椒粉和花椒粉，鹽，然後慢慢加熱，到油滾，再中小火炸個5分鐘，到香氣飄出來就關火。期間用筷子攪拌一下。放涼裝瓶即可。 3）炸辣椒油還可以加些芝麻也很香。 當然你可以用自己的方法炸辣椒油。
  • 步驟 3/4
    1）除辣椒油以外的全部材料放入鍋裡，煮開後再繼續煮10分鐘，讓醋的酸味散掉些，香料和醬汁更加融合。 2）煮好後放涼備用。 3）這個分量的湯汁可以泡蘿蔔乾600g左右。是已經曬好的蘿蔔乾不是生蘿蔔哈。 4）先把蘿蔔乾身上裹上一層的辣椒油，然後放進瓶子裡，倒入放涼的醬汁，泡過蘿蔔乾。大約密封3天即可食用。充分吸收了湯汁的乾癟癟蘿蔔乾體積會膨脹，瓶子不能放的太滿，要預留空間。
  • 步驟 4/4
    一定要先裹辣椒油再泡醬汁！
釋出於 2018-07-20
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