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豆豉牛肉醬
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小枱呼呼蛋倪

香辣牛肉醬，萬能的牛肉醬，可以和一切主食搭配！

時間:30分鐘-1小時
食材
精瘦牛肉餡 400g
黑豆豉 150g
鹽 適量
熟花生米 150g
辣椒末 30g
花椒末 2小勺
五香粉 2小勺（可選）
白糖 3小勺
玉米油 600ml
蒜 5小瓣
老薑 1點
生抽 10g
白酒 20g
甜麵醬 40g
熟白芝麻 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    熟花生豆用幹杖輕壓擀碎點。如果是生花生豆，烤箱180°烤8分鐘（根據自己的烤箱溫度來定時間），去皮。
  • 步驟 2/14
    生白芝麻用不粘鍋小火炒熟，發黃即可。
  • 步驟 3/14
    牛肉餡加入姜蒜末，一小勺白糖，生抽，白酒。
  • 步驟 4/14
    拌勻，醃製半個小時。
  • 步驟 5/14
    鍋內放油，油燒至六成熱。
  • 步驟 6/14
    放入醃好的牛肉餡，放入花椒末，五香粉，這裡說明一下，我沒放五香粉，不喜歡那個味，你喜歡就放。
  • 步驟 7/14
    中火炒到牛肉變色。如圖。
  • 步驟 8/14
    改小火，繼續炒，直到牛肉顏色變深變硬，也不要太硬，因為關火後油的餘溫會繼續加熱，讓牛肉繼續變硬。這個過程我用了20分鐘。
  • 步驟 9/14
    牛肉變硬後加入黑豆豉（黑豆豉也切一切），翻炒均勻。
  • 步驟 10/14
    再加入花生碎，翻炒均勻。
  • 步驟 11/14
    再加入辣椒末翻炒均勻。
  • 步驟 12/14
    再加入甜麵醬，剩下的白糖和鹽（鹽的用量根據自己的口味來定），翻炒均勻。
  • 步驟 13/14
    最後放入熟的白芝麻，馬上關火，拌勻，放涼，裝瓶，密封儲存。
  • 步驟 14/14
    成品。很誘人吧！
小貼士

牛肉餡一點定要精瘦！我用的是黃瓜條部位！嚴格按照我的先後順序進行！油量一點也不多，做了你就會知道！並且油還能延長成品的保質期！裝瓶密封儲存，冬天室溫（不太熱）大概存放一個月沒問題，夏天冰箱冷藏一個月也應該沒問題。

釋出於 2019-08-19
80
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