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牛肉醬小土豆
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牛肉醬小土豆，一道朝鮮族傳統的一種牛肉的小吃。。是將土豆洗淨，這樣做出來的土豆連皮一起吃，看上去外皮抽抽巴巴的，吃起來外皮很有韌性，裡面又很硬，很有咬頭，當然要達到這種口感，燉的時間一定要夠長。真正的這道牛肉醬小土豆應該是土豆燉得變硬了，裡面也入味了，咬起來哏啾啾的，才足夠好吃。

時間:30分鐘-1小時
食材
牛肉 500g
土豆 300g
鹹辣椒 100g
胡蘿蔔 適量
料酒 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    先把新下來的小土豆洗去表面的浮土，加水泡30分鐘。因為，新下來的土豆，都會有些含有一種生物鹼的物質，攝入大量的生物鹼，會引起中毒、噁心、腹瀉等反應。因此食用時一定要把芽和芽根挖掉，並放入清水中浸泡，燉煮長時間些。
  • 步驟 2/10
    醃製用的黃酒。
  • 步驟 3/10
    將牛肉切成1.5CM左右的肉塊(選購的時候，最好選些帶些肥膘的)，用料酒或是黃酒醃製20分鐘左右。其一是為了去除其本身的肉腥，再一個還能夠起到肉嫩的作用。
  • 步驟 4/10
    菜的配料。胡蘿蔔，姜，蒜，蔥，八角，花椒。
  • 步驟 5/10
    朝鮮族傳統的鑄鐵鍋，先將八角，姜，花椒，爆香。
  • 步驟 6/10
    再把醃製好的牛肉塊，大火炒香至8成後.
  • 步驟 7/10
    加小土豆，幹炒至小土豆外皮抽抽巴巴的時候，再加入醬油，再翻炒一下。
  • 步驟 8/10
    再入清水，沒過小土豆牛肉塊為宜。再把“鹹的小辣椒”倒入.
  • 步驟 9/10
    中火，蓋上鍋蓋。開鍋後轉小火，燉制2小時左右後，將湯汁收幹一些。
  • 步驟 10/10
    點香蔥即可。。
小貼士

牛肉綿香有嚼勁，小土豆會吃到牛肉的味道。

PS：此菜，涼食風味更佳，別有一番風味。

釋出於 2020-08-10
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