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肉汁小土豆
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容何失意的鴕鳥巒

烤土豆是西餐中最常見的菜餚, 喜歡它的人會為之而瘋狂。但在我們的家庭中, 很少有人會準備烤箱, 花很長時間去做這道菜,那太需要耐心啦。今天我們就來介紹一個簡單的中式做法, 製作出西式菜餚的奶油小土豆,使得它嚐起來真的像被長時間烤制的一樣,而且這種做法的另一道好處是不需耗費長時間的烤它們, 大約30分鐘就能搞定。 “肉汁小土豆”是一種很老式法國菜, 它的主要訣竅在於: 在肉湯裡煮小土豆, 直至將其煮軟,再按壓它們微微裂開,讓肉湯的味道充分滲透到土豆中, 並使土豆更加綿軟; 不加蓋繼續煮,直到湯被煮幹並且土豆表面被燒烤到有點焦。 要注意的一點是傳統的法式菜中土豆要削皮, 而我們只需選用小土豆, 不用去皮, 這樣所用時間更短。這道菜即可當主食,也可以作為小吃,下酒菜。。。與烤雞肉或烤肉搭配, 還可以成為一道很正式的西餐,這煮鍋做出來的“烤”土豆是不是超棒呢?現在正是新鮮的土豆上市的季節,很容易就能買到小土豆,是不是也想為家人做上一盤呢?

時間:10-30分鐘
食材
小土豆 400克
辣椒粉 適量
孜然粉 適量
小蔥 適量
肉湯(高湯) 適量
黑胡椒碎 適量
橄欖油 適量
黃油 適量
適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    把沒削過皮的小土豆放入鍋中,加入適量的橄欖油和少量黃油;
  • 步驟 2/9
    再加入適量的肉湯(高湯), 水量以沒過土豆為好;
  • 步驟 3/9
    蓋上鍋蓋, 注意要留有小空隙, 以免湯煮溢位來;
  • 步驟 4/9
    小火煮上二十分鐘,關火, 用鏟將土豆按壓, 讓其裂開;
  • 步驟 5/9
    再開啟火,大火收汁,直到湯汁完全被土豆吸收,剩餘油脂開始煎烤小土豆且表面微微發黃;
  • 步驟 6/9
    加入辣椒粉;
  • 步驟 7/9
    加入孜然粉;
  • 步驟 8/9
    最後加入黑胡椒碎;
  • 步驟 9/9
    翻炒一下, 土豆兩面都煎至金黃色就可以出鍋了, 表面上撒些小蔥末。
小貼士

1. 土豆不需要去皮,因為去皮後煮熟碾壓很容易粉碎, 所以我們要將表皮清洗乾淨;土豆放入鍋中注意要留有空隙,因為我們後面要按壓它們;2. 煮土豆時, 加入適量的橄欖油和黃油,再加入肉湯(我這裡的高湯是加入了鹽,也可以是雞湯,高湯等),一起煮上二十分鐘,土豆大概被煮軟, 以筷子很容易插進去為好;3. 這時鍋中還有些剩餘湯(如果沒加過鹽,可以加點鹽),關火,用鏟子擠壓土豆,直到它們裂開;再開大火,讓湯汁完全被土豆吸收;4. 湯汁熬幹後繼續加熱, 放入其他如孜然粉, 辣椒粉和黑胡椒粒等調味料,土豆一面被烤至金黃色後再翻一面,也烤成金黃色;5. 關火, 裝盤之前把土豆留在鍋里約兩分鐘, 再裝入盤中, 撒些小蔥碎。

釋出於 2019-01-01
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