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豆豉香辣醬炒魚皮
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intermediate迷茫
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時間:30分鐘-1小時
食材
魚皮 500克
湖南椒 30克
指天椒 15克
姜 15克
蒜 15克
豆豉香辣醬 2湯匙
檸檬冰水 適量
生抽 1湯匙
料酒 2湯匙
醋 1湯匙
鹽 1茶匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    魚皮用料酒、醋加水泡20-30分鐘，然後用鹽一片片搓洗乾淨。
  • 步驟 2/5
    鍋裡下水燒開後關火，將魚皮放入燙30秒。
  • 步驟 3/5
    撈起後過冷河，然後放入檸檬冰水中浸泡5分鐘。鍋裡下油，爆香蒜瓣和薑片。
  • 步驟 4/5
    下青紅椒翻炒。倒入2湯匙李錦記豆豉香辣醬、料酒繼續翻炒。
  • 步驟 5/5
    倒入魚皮，淋入1湯匙料酒、1湯匙李錦記天成一味。快速翻炒均勻即可（要快，不然魚皮要化了）。
小貼士

小貼士：魚皮的挑選：魚皮的質量優劣鑑別方法，主要是觀察魚皮內外表面的淨度、色澤和魚皮的厚度等。魚皮帶沙的一面，色澤灰黃、青黑或純黑，富有光潤，表面上的沙易於清除，這種皮質量最好。手感硬，皮質厚實，用手捏一下越硬邦邦做出來就越爽口，縮水就越少。

整個過程一定要快，要不然魚皮就不爽口了。

釋出於 2018-08-01
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