從小到大，我們家最喜歡吃魚的方法就是清蒸，家人都認為，只有清蒸出來的魚，才能最大限度保持魚的原汁原味，吃出魚的鮮美味！如果一條新鮮的活魚用來炸或是煎，就會覺得很浪費。通常是不夠新鮮的魚，我們才會採取其它方法來烹飪。

　　黃骨魚是來自江河、湖泊、水庫或其支流等水域的魚，肉質細嫩、味道鮮美。但這魚美中不足的是帶有泥味，所以在清蒸的時候就要另加一些配料來掩蓋泥味。方法其實很簡單，秘決在於爆香豆豉粒和蒜粒，然後淋在魚上醃製十分鐘，再放入鍋裡蒸。

　　用這方法蒸出來的黃骨魚，不但能掩蓋泥味，同時也提香魚的鮮味。兩條六兩重的魚（一個人的份量），配兩碗米飯，連汁都吃個精光，真是人間美味。

【蒸魚時間】

1、1斤以下的魚，蒸鍋下水燒開後，放入調好味的魚蒸5-6分鐘，虛蒸3-5分鐘。

2、1斤以上的魚，蒸鍋下水燒開後，放入調好味的魚蒸6-8分鐘，虛蒸5-8分鐘。

3、如果你使用火力不足加熱工具，時間可適當延長，但最好不要超過10分鐘。