1、這次共上了4個蒸魚菜：《清蒸邊魚》、《清蒸金鯧魚》、《清蒸海鱸》和《蒜蓉豉汁蒸黃骨魚》，以俺做魚的經驗，系統地說明了清蒸魚從宰殺，蒸汁配製，施放時間，蒸制火候大小，時間長短，而且，沒放一滴料酒！料酒只能在鍋溫較高的環境下投放，才能發揮它的除腥提味功效。一條魚，只要是飼養的環境好、宰殺，清除血汙到位，存貯時間短，是不會有腥味兒的，至多放點薑絲就OK了，過多的調料，只會汙染了魚的本味和真味。魚產生腥味的原因是因體內及血汙中的組織胺發酵黴化才會有腥味。新鮮及保鮮好的魚，只要蒸制火候時間一到，鮮味自然就出來了（魚塘飼養的家魚除外）。

2、似斷非斷的切魚方式，除了可以保持成魚形之外，還可以引伸至盤龍蟮、椒鹽蛇碌等菜式，在外面店吃時，有防止不良商販做手腳，偷去當中幾段之功。

3、做要求蒜味濃郁的菜式時，相關極力推薦採用農家土蒜，用它做出的來的菜，味道是截然不同的。

4、清蒸魚的靈魂是蒸魚豉油。最好是按魚的材質、吃魚人的口味進行現配。很多店都將蒸魚豉油是獨自調製，是廚師的廚房秘密之一，都具有自己的獨特風味的。

5、只要學過中學物理知識的人都知道一個道理：蒸汽的加熱方式與別的熱傳導方式有所不同。清蒸魚在烹調過程中，除有100度的輻射熱之外，還有100度蒸汽在接觸到食材表面後，凝結成100度熱水時，還會釋放出大量的蒸汽熱！所以這種做菜過程有“虛蒸”步驟，就是熄火後，蒸鍋內的食材還在繼續加熱之中的。這是做蒸菜要加以注意的地方，不信的人可以請教醫生：100度的熱水燙傷與100度的蒸汽燙傷，那一個嚴重，就清楚了。