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芋頭蒸排骨/豉汁蒸排骨（蒸箱版）
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愛掙錢的桃醬

在廣東飲食文化中，早茶可佔據了半壁江山，嘆早茶是廣東人生活中重要部分，聚會，談生意，業餘消遣，都樂於上茶樓。豉汁蒸排骨，墊底的芋頭永遠比主角要搶手，入味綿軟香甜，排骨又香又嫩……芋頭的營養價值很豐富，補中益氣、增強免疫力、美容養顏、烏黑頭髮等，在家做這道菜，可以放多點芋頭哦！

食材
排骨 500g
芋頭 2小個
豆豉 適量
油 1勺
鹽 適量
白砂糖 適量
白醋 1勺
蒜頭 4瓣
姜 3片
醬油 適量
玉米澱粉 適量
蔥 1根
小紅尖辣椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    備菜，豆豉洗乾淨後瀝乾；
  • 步驟 2/11
    將排骨洗乾淨，泡水30分鐘左右，泡出血水，然後倒掉；
  • 步驟 3/11
    換一盆水，倒入1勺白醋，泡20分鐘左右，排骨變白，倒掉水，把排骨洗乾淨後瀝乾；
  • 步驟 4/11
    開火倒油，爆香蒜香和豆豉；
  • 步驟 5/11
    趁熱把蒜頭、豆豉和熱油倒入排骨中；
  • 步驟 6/11
    把姜、辣椒、鹽、糖、醬油、玉米澱粉倒入排骨中（調料的量根據個人口味來決定），攪拌均勻，醃製4小時以上；
  • 步驟 7/11
    往芋頭撒適量鹽，攪拌均勻，同時蒸烤箱設定為：純蒸、100度，33分鐘（數值僅供參考）；
  • 步驟 8/11
    取適量玉米澱粉，與少量水混合後，倒入醃製好的排骨中，攪拌均勻；
  • 步驟 9/11
    將排骨鋪在芋頭上面；
  • 步驟 10/11
    蒸烤箱上汽後，將排骨放進蒸箱，100度蒸30分鐘（不同品牌的蒸烤箱脾氣不一樣，我用的是長帝蒸烤箱，時間和溫度僅供參考）；
  • 步驟 11/11
    排骨出爐後，撒上蔥花，即可食用。
小貼士

最後5分鐘觀察排骨蒸熟情況，調整時間長短，以免蒸的時間太長肉質變老或者蒸的時間太短沒蒸熟。

釋出於 2022-07-18
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