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可樂燒排骨（無油版）
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岫煙impartial

這個排骨做法特別簡單，口味卻異常驚豔，做法純屬外！ 昨天冰箱裡還有一份小排，問孩子怎麼做著吃？然後他說了個要吃烤排骨，烤排骨就烤吧，我就又發愁要做什麼主食來吃，烤排骨配米飯有點牽強，做別的大熱的天氣，我又懶得做別的主食，說吃紅燒排骨配米飯吧，孩子哼哼唧唧也沒說吃也沒說不吃，顯然是不太想吃紅燒的了，估計是吃膩了，過了一會兒，他看到餐桌上剩著的半瓶可樂，說我要吃可樂排骨。我不太喜歡可樂雞翅那甜甜膩膩的口感，又不想讓孩子失望，想來想去就改一下做法吧，竅門就是加了兩勺醋，1小勺黑胡椒粉，味道就完全變換了一個style。簡直太好吃啦！

時間:30分鐘-1小時
食材
排骨 600克
可樂 250ML
料酒 4勺
醋 2勺
黑胡椒 1小勺
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    小排一份，大約600克左右，買回來儘可能的在水裡多泡一會兒，泡出排骨的血水，選排骨儘可能的選肥瘦相間的前排，好入味，口感不會柴。
  • 步驟 2/10
    可樂一杯大約250ML，料酒吃飯的小勺4勺。
  • 步驟 3/10
    用不粘煎鍋，按照煎牛排的方法，煎鍋加熱，只是鍋裡不放油，把排骨平放在煎鍋。這樣排骨會迅速煎熟表皮，鎖住排骨的水份。
  • 步驟 4/10
    煎好一面，翻個面再煎另一面。在排骨表面酒一小勺的黑胡椒粉。
  • 步驟 5/10
    把排骨煎熟，鍋中倒入料酒。等料酒燒開排骨吸收料酒的香氣，這裡加料酒主要起一個去腥提香的作用。
  • 步驟 6/10
    把料酒的酒氣也揮發的差不多了，再加入一杯可樂。
  • 步驟 7/10
    可樂再燒開之後加入兩勺的醋，同時加入1勺鹽調味。
  • 步驟 8/10
    把調好味的排骨我換到了小鐵鍋裡，其實也可以直接在煎鍋裡燉，用小火燉了三十分鐘，最後十分鐘，中火收了一下汁就好了。現在的排骨顏色沒出來，最後收汁的時候可樂會燒出焦糖的感覺，包裹在排骨上，顏色就特別好看了。
  • 步驟 9/10
    加了醋，會加速排骨的成熟，經過半個多小時的燒製，醋味也沒那麼衝了，融合著可樂變得淡淡的很柔和的酸甜味。
  • 步驟 10/10
    因為加了1小勺的黑胡椒粉，味道有點像餐廳黑椒牛仔骨的味道。
小貼士

摒棄燒排骨常用的花椒，大料，桂皮，蔥，姜，蒜等調料，吃一道不一樣的排骨吧。

釋出於 2018-10-13
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