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粵式清蒸鱸魚（蒸箱版）
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仲耳邊情話

鱸魚富含多種營養價值，是淡水魚中含DHA量最高的，因此清蒸鱸魚最補腦。這道清蒸鱸魚的做法，味道堪比粵式茶酒樓級別哦！不需要什麼廚藝就可以做好，花錢少，一學就會，味道還很棒哦！

廢話少說，大家趕緊動手做吧！

時間:10-30分鐘
食材
鱸魚 1條
醬油 適量
油 適量
鹽 適量
白砂糖 適量
料酒 1勺
芝麻油 1勺
小紅尖辣椒 1根
姜 4片
香菜 1株
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將鱸魚和配菜洗乾淨，把內臟處理乾淨；
  • 步驟 2/11
    在魚的身上切幾個口，然後撒上適量鹽，全身塗抹均勻，醃製幾分鐘；
  • 步驟 3/11
    燒一鍋熱水，同時裝一鍋冷水，抓住魚頭，將魚在熱水裡快速過三秒，然後快速放進冷水中；
  • 步驟 4/11
    蒸烤箱設定為純蒸功能，105度，23分鐘（這條魚大概1斤，用蒸箱蒸的時間比平時明火蒸的時間要長，數值僅供參考，請根據魚的大小和自家蒸箱情況來調整具體時間和溫度。）
  • 步驟 5/11
    將魚放在蒸盤上（蒸盤下方建議放烤盤收集湯汁），在魚身上撒適量鹽，均勻塗抹，然後鋪上薑片和蔥段，淋2勺醬油；
  • 步驟 6/11
    蒸箱上汽後（大約2分鐘後），將魚放進蒸箱裡面蒸大概20分鐘，蒸箱工作結束後，先不要開啟蒸箱門，讓魚繼續燜2分鐘；
  • 步驟 7/11
    蒸魚的同時，用小碗裝適量醬油（2-3勺），加入1勺白砂糖、1勺芝麻油、1勺料酒，調成特製醬汁；
  • 步驟 8/11
    取出蒸好的鱸魚，將魚身上的姜蔥去掉，將魚平移到盤子裡，不要湯汁；
  • 步驟 9/11
    在魚身上鋪上香菜和適量新鮮辣椒，再淋上特製醬油；
  • 步驟 10/11
    開火，往鍋裡倒入食用油，等油熱了放入蔥段，等蔥燒到微焦，蔥香撲鼻的時候，關火；
  • 步驟 11/11
    將滾燙的蔥油灑在魚身上，要聽到“滋”的聲音，一道鮮美的清蒸鱸魚完成了！
小貼士

第一次用蒸箱蒸魚的朋友，建議最後5分鐘的時候觀察魚的情況（不要開啟蒸箱門，從玻璃門外觀察即可），根據具體情況調整時間長短，以免魚蒸不熟或者太老影響肉質。

釋出於 2022-03-21
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