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鹽烤秋刀魚（烤箱版）
17.6萬 熱度 12 收藏
希望shabby

烤秋刀魚，日料店定食中我認為最不划算的，因為再貴的超市5塊錢你也能買上2條，但定食最起碼要你個45塊錢，一條魚配個即衝味噌湯，幾片葉子的沙拉和一個燉蛋外加白米飯。

所以，不要懶惰，到超市撿兩三條，一餐中頓時洋氣了不少。

選購秋刀魚，冰凍的，首先看眼睛是不是晶瑩剔透的，而不是乾癟泛紅的。身體的銀色是不是光亮的，重要的是，魚身硬，挺拔，手指按下去會反彈。

食材
秋刀魚 3條（大概500g不到）
檸檬 一隻
鹽 少許
白胡椒 少許
橄欖油 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    清洗秋刀魚。秋刀魚比較乾淨，身上鱗片是軟的，不必刮除。開膛破肚，手指伸進魚頭和魚身處，將魚內臟拽出。用水沖洗魚膛，如果保留魚頭，建議去魚腮。
  • 步驟 2/6
    將洗乾淨的秋刀魚放在砧板上，用刀劃幾刀，以便入味。再用鹽塗抹魚身醃製。鹽不要多，切忌。否則醃製久了，會很鹹。
  • 步驟 3/6
    將檸檬洗淨，並切一部分檸檬絲。先切片，再切絲。將每條秋刀魚的魚膛塞滿，適量就好，否則酸。這一步為了更好的去處腥味。
  • 步驟 4/6
    醃製15到30分鐘後，預熱烤箱，180到200度均可。放入秋刀魚之前，在烤盤上放上錫紙，塗上橄欖油，擺好魚，再用毛刷刷一層橄欖油。入烤箱，上下火，放上層。
  • 步驟 5/6
    烤15分鐘左右，翻面，再刷橄欖油。如果油夠的話，不必了。再烤15分鐘。為了防止焦，要時常來看看魚的變化。可將溫度調低。
  • 步驟 6/6
    出爐後，再撒白胡椒粉，不夠鹹，可略加鹽。再擠入新鮮檸檬汁。上桌，開吃。
小貼士

秋刀魚就是腥，所以一定要多用檸檬汁。

有人以及有些店是不去內臟的，據說也可以，只要不拍苦澀味。

覺得太溼，可延長時間，升高烤箱溫度。為了避免皮過焦，還是需要烘烤時常看看變化。

釋出於 2018-09-11
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