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鹽燒秋刀魚的滋味，貓和你都想了解｜小羽私廚
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秋天是秋刀魚最肥的季節

魚如其名，上好的秋刀魚形如上好的彎刀

弧度美妙，魚嘴鋒利，鱗片泛著青色

帶有月光一樣嫵媚的明亮光澤

湊近聞，有極淡的腥味

肉質緊，眼睛有光澤，鱗片全的比較新鮮

如果魚身變得漲大

則多為即將變質或已經變質的魚

從顏色方面辨別，色澤較暗的也是不新鮮的魚

不新鮮的秋刀魚吃起來味同嚼蠟

今天想跟你分享的是最簡單也最原汁原味的做法

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食材
秋刀魚 3條
鹽 適量
檸檬 1個
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將秋刀魚開腹洗淨去除內臟，用廚房用紙裡外抹乾淨水分。
  • 步驟 2/6
    秋刀魚肚子裡的內臟最好去除掉，否則有略微的苦味，還有肚子裡面會有層黑色的膜，最好也洗乾淨。然後用半個檸檬榨的汁在魚肚子裡塗一遍，這樣可以有效去除腥味。
  • 步驟 3/6
    在魚身兩面各劃幾刀，方便待會兒入味。
  • 步驟 4/6
    將魚身兩面都均勻的抹上細鹽，最好是海鹽，然後醃上20分鐘。
  • 步驟 5/6
    在醃魚的同時可以把烤箱預熱到200度。等魚醃好後將其放在鋪了鋁箔紙的烤盤上，上下火烤20分鐘左右即可。中間暫停一下，將魚取出翻個面。
  • 步驟 6/6
    6、吃的時候，把剩下的半個檸檬汁的擠在魚身上，口感更清新。如果沒有烤箱的話，可以用平底鍋煎，建議將魚片成兩片，然後只煎魚肉的一面，因為魚皮在煎的時候特別容易破，當然如果你不介意的話，也可以整條煎啦。另外，如果有條件燒烤的話，將秋刀魚放在烤架上，用明火燒烤，我覺得才是最極致的味道啊。。。。
釋出於 2019-03-06
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