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沒有牛肉末的石鍋拌飯都是耍流氓|小羽私廚
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半窗疏影竺

作為一個在吉林長大的妹子

石鍋拌飯那是吃過多少輪的了

可到了北京才發現

竟然很多店裡的石鍋拌飯沒有牛肉末

簡直太騙人了啊

好多店裡的蔬菜也不是炒過的

而是用水焯的，沒有任何嚼頭

所以每次總是心懷怨念的糊弄糊弄吃完拉倒

今天終於得空在家

乾脆自己做起，料放得足足嗒

你也來試試唄

其實是特別好的處理家裡剩菜的方子哦。

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食材
熟米飯 1人份
牛肉餡 50克
菠菜 3棵
黃瓜 1根
胡蘿蔔 1根
黃豆芽 1小把
洋蔥 1/8個
鮮香菇 3個
生抽 10克
韓式蒜蓉辣醬 20克
料酒 10克
白芝麻 1小把
香油 適量
雞蛋或者鹹鴨蛋 1個
蒜 1瓣
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    菠菜洗淨後，莖和葉子切開，放入開水鍋中焯過，先放入菠菜莖，焯1分鐘左右，再放入菠菜葉子，焯30秒，然後撈出，攥幹水分，備用。
  • 步驟 2/11
    胡蘿蔔去皮切絲，炒鍋倒油，大火燒熱後，放入胡蘿蔔絲，少許鹽，翻炒1分鐘左右。盛出備用。
  • 步驟 3/11
    再放入切好的香菇薄片，少許鹽，翻炒至冒出水汽，香菇片全熟，盛出備用。
  • 步驟 4/11
    接下來炒黃豆芽，放一點點鹽，翻炒至黃豆芽全熟，出鍋。
  • 步驟 5/11
    前面先把所有的蔬菜都炒完，最後再炒牛肉餡，這樣可以只刷一次鍋就好啦。鍋中倒油，燒熱後放入切好的蒜蓉和50克牛肉餡翻炒，倒入10克生抽、10克料酒，翻炒至牛肉餡全熟，湯汁收幹，即可出鍋。
  • 步驟 6/11
    準備好石鍋，我沒有石鍋，就用了砂鍋。提前在鍋內側刷一層油，最好用黃油，比較香，這樣待會兒才能吃到好吃的鍋巴。
  • 步驟 7/11
    將米飯盛到鍋裡，鋪平。
  • 步驟 8/11
    將處理過的蔬菜碼在飯上，我的拌飯裡，黃瓜、洋蔥、青椒是生的，其它是之前炒熟過的。
  • 步驟 9/11
    再將炒好的牛肉末放在中間。開小火，不要蓋蓋子，燒5分鐘左右，就可以關火了，這時候米飯就有脆脆的鍋巴了。
  • 步驟 10/11
    我吃的時候，拌飯的辣醬是用：20克的韓式蒜蓉辣醬、10克的生抽、5克的香油混合。
  • 步驟 11/11
    吃的時候，一般都還會在上面放一個單面煎過的雞蛋，一起拌著吃。不過我推薦一個我私藏的小秘密：用熟的鹹鴨蛋黃拌飯。好吃程度可以甩出雞蛋好幾條街。對了，記得還要撒上芝麻！這樣才完美嘛。
釋出於 2018-09-28
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