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石鍋拌飯
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桓景逸糜

幾年前開始,突然間如果吃辣,自己就會臉上長痘,所以就不太碰辣的了。但每每看著朋友們盡興而食,對那惹眼的紅彤也是好生羨慕,頂著吃完就長痘痘的壓力,偶爾也會淺嘗即止。東北人吃辣並不重,直到川菜館遍地開起,才讓口味被那些又香又辣的川菜俘獲。而食味江湖中,黔人食辣,純粹痛快;陝人食辣,熱烈火爆;川人的辣椒中常伴花椒,豐富濃香;湘人嗜辣,恨不得辣到疼痛方才過癮……如此多彩之辣味,對於不太能吃辣的自己來說,還是並不太辣,且伴有水果甘甜的韓式辣味更加適合。韓食看上去簡單,卻比國內更具對食物文化的尊重。一碗製作簡單的石鍋拌飯,亦蘊含著“五行五臟五色”的原理。自己所選的材料裡,菠菜和黃瓜屬木,利於肝臟。豬肉、胡蘿蔔、辣椒醬屬火,利於心臟。蛋黃屬土,利於脾臟。黃豆芽、蛋白屬金,利於肺臟。香菇屬水,利於腎臟。選擇好有寓意有營養的食材,再用心製作後精緻地擺放,用利於保溫的石鍋加熱,可謂是好味又貼心。另外,在韓國吃”石鍋拌飯“也是愛情的表徵。如果情人一起上餐館點”石鍋拌飯“的話,男士必須得先替女友攪好拌飯,若女友無法將飯菜吃個精光,那男士就得將剩下的飯完全吃乾淨,以代表對女友的愛情。若一個人吃呢,那就自己細細拌好,輕輕入口,慢慢品味吧。《離婚律師》裡姚晨說的,一個人更應該買張好床,因為孤單,寂寞,冷。同樣,一個人更應該好好吃飯,因為自己的身體需要補充能量,自己的心需要美食慰藉。單身男女們,在另一個人還沒出現之前,善待自己吧。若不自己珍重,又怎可期盼別人來珍重……

時間:10分鐘內
食材
豬肉 60g
菠菜 60g
香菇 60g
豆芽 60g
胡蘿蔔 50g
黃瓜 50g
雞蛋 1枚
適量
適量
五香粉 少許
料酒 1/2勺
生抽 適量
白糖 少許
玉米澱粉 少許
鹼面 少許
香油 少許
韓國辣醬 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    把豬肉切成約5cm長的肉絲,放入適量鹽、五香粉、料酒、生抽、白糖,抓拌均勻。放入澱粉,抓勻,靜置10分鐘。
  • 步驟 2/12
    將菠菜、豆芽均切成約5cm長的段,香菇、胡蘿蔔、黃瓜切成5cm長的絲。煮鍋中放入適量水,煮開後放入菠菜,放入鹼面,煮熟後撈出瀝去水。
  • 步驟 3/12
    將鍋中的水倒掉,重新放入些水煮開,放入香菇,煮熟後撈出。
  • 步驟 4/12
    炒鍋熱後放入適量油,待油溫升高後下入肉絲,翻炒至熟後盛出肉絲。
  • 步驟 5/12
    用炒鍋中炒肉後剩下的油,直接放入胡蘿蔔絲翻炒至熟,盛出。
  • 步驟 6/12
    再放入豆芽,翻炒至熟,盛出。
  • 步驟 7/12
    放入黃瓜絲,翻炒至熟,盛出。
  • 步驟 8/12
    將石鍋底部刷適量香油。
  • 步驟 9/12
    鋪上米飯,壓實。
  • 步驟 10/12
    將肉絲、菠菜、香菇、胡蘿蔔、豆芽、黃瓜都整理好,擺到飯上,將石鍋置於火上,小火燒熱至有大量熱氣冒出,底部“嗞嗞”響。
  • 步驟 11/12
    加熱石鍋的同時,另開一灶,放入煎鍋,小火,鍋熱後放入少許油,晃動鍋身使鍋底油沾得勻些,打入一枚雞蛋,煎成太陽蛋。
  • 步驟 12/12
    將加熱好的石鍋放入盛盤內,將煎好的太陽蛋切成圓形,擺入石鍋中,淋上適量辣醬,拌勻後即可食用。
小貼士

1. 將食材切得長度一致,擺起來才精緻漂亮。

2. 菠菜和香菇煮熟後撈出瀝去水,在放置一會兒不那麼燙手時可以再擠出裡面多餘的水份。

3. 加熱石鍋時火要小,大的話雖然有香油但也會糊底。

釋出於 2019-10-17
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