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91期【秘汁秋刀魚】貓跟你都想了解...
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思詠

七里香》

... ...

秋刀魚的滋味，

貓跟你都想了解...

... ...

三分鮮，三分香，一點甜，一點腥，剩下一些不確定~

時間:10-30分鐘
食材
秋刀魚 200g
轉化糖漿 10g
蒸魚豉抽 30g
米醋 20-30g
油 5g
鹽 1-2g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    原料：秋刀魚兩條.淨重剛好是200g~
  • 步驟 2/9
    去頭尾，去鱗鰭，去內臟，清洗乾淨~
  • 步驟 3/9
    一條魚剁成三段
  • 步驟 4/9
    根據口味放入適量的鹽，略微醃製。我放了2g鹽，醃製十分鐘~醃製是為了增加一點底味，也可以讓魚肉緊緻，更好烹飪~
  • 步驟 5/9
    醃製<。)#)))≦ 的期間來調製秘汁~把轉化糖漿10g，蒸魚豉抽30g，米醋 10-15g（總用量的一半）放到碗中攪拌均勻~不好融化？可以用隔水加熱的方式，加熱幾分鐘就融合了~
  • 步驟 6/9
    厚底煎鍋燒熱放入一點點油，只要能勻開就行~秋刀魚煎後會自身出來很多油~
  • 步驟 7/9
    油熱後調成小火，碼入秋刀魚。
  • 步驟 8/9
    煎到定型後翻面~不要放入鍋內就著急翻動，在沒有定型前會粘鍋，一碰就容易散掉~定型後輕輕一推就可以和鍋體分離了~
  • 步驟 9/9
    一面煎好後煎另外一面，這樣反覆幾個來回~我喜歡吃緊實的，會多煎一會~喜歡吃嫩的就少煎一會~
小貼士

秋刀魚：重量為清理內臟攥幹水分後的淨重。

轉化糖漿：替代品可用等量冰糖，味道及菜品成色略有誤差，但不大。

調料：不同品牌味道濃度不一，用量僅供參考，需酌情增減。

如拿捏不準，可先少許減量，不夠再添~

釋出於 2018-07-30
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