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蜜汁秋刀魚
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殳夢菡虛

這道主菜秋刀魚，是魚主任從一家網站上給我找來的方子，我稍加改動。感覺應該這種味道，小孩子更喜歡。謝謝魚主任，謝謝原方子的提供者。。。再加上少許泡菜，油炸花生米，一碗西紅柿雞蛋湯，又快又省事的午餐就好了。

時間:10-30分鐘
食材
秋刀魚 2條
排骨醬 2大勺
幹芡粉 少許
料酒 2大勺
醬油 少許
醋 少許
湯 2小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將秋刀魚洗淨，去頭尾，用刀從魚腹部中間破開，魚背處相連。
  • 步驟 2/6
    用鹽把魚醃製，放置冰箱使之收縮。
  • 步驟 3/6
    切段，稍拍點幹芡粉，不拍的話魚肉一定要幹，效果一樣。
  • 步驟 4/6
    另支油鍋，見熱，煎魚至雙面金黃後起鍋瀝乾油。
  • 步驟 5/6
    另起鍋，不放油，倒入排骨醬，料酒，醬油，醋，糖熬至黏稠。
  • 步驟 6/6
    將瀝乾的魚塊放入排骨汁中收湯即可。
小貼士

1.在煎魚的時候，火是中小火，不能太大。

2.排骨醬本身就帶有鹹味，醬油只是為了上色，鹽只是為了收緊魚肉，增加魚肉的q感，所以醬油和鹽都要少放。

3.在熬醬的時候，一定要中小火，不然排骨醬會糊鍋底。

4.實在是有點乾的話，稍加點水，這樣立刻就會緩解乾鍋的狀況。

釋出於 2020-08-11
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