俺以往用秋刀魚做的菜，都是先醃後煎，然後再抹點什麼醬之類，吃過後，總感覺到有一絲不足，傳統吃魚，都是以鮮，味為先，但總吃不到自己想像那種味道，就嘗試換一個方式，從秋刀魚的挑選、開宰、醃製時間及製作，各個環節都注意起來，儘管秋刀魚不是貴价的海鮮，卻是平民百姓很經典的餐桌上之物，因此，就小心亦亦，體會著做這個菜心中所想的做法，讓秋刀魚的優點最大限度發揮出來……，無論用什麼樣的調料、做法，都不能夠將主體的味道所以掩蓋，喧賓奪主，而將成品後更能將主體菜的味道提鮮、形態更加漂亮，激起人們的食慾。得此用心，這一次的做法，才吃到自己想要那種效果：魚肉肉汁豐沛，乾溼適中，調料中的香味，隨咀嚼中，淡淡漫涎在口腔中，沒半點腥味兒，雖然自吃，切制及烤制至擺放，就預先設定自己要做到的模樣，半點不敢馬虎，結果：請豆親來品嚐，拍磚哈……。