秋刀魚，含豐富的蛋白質和脂肪等，味道鮮美，所以蒸、煮、煎、烤都可以。秋刀魚還含有人體不可缺少的廿碳五烯酸（EPA）、廿二碳六烯酸（DHA）等不飽和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血壓、心肌梗塞、動脈硬化的作用。秋刀魚等青皮紅肉魚類在適度環境中會產生組胺，引起組胺中毒，選購時，要特別注意鮮度質量，儘量加醋燒煮或油炸。秋刀魚，裝碟時可擠點新鮮的檸檬汁去腥提味。