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香煎秋刀魚
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巧克力

秋刀魚價格便宜，鮮美肥嫩，又富含蛋白質和脂肪酸，在日本料理中是最具代表性的秋季食材了。比起鹽烤整條的秋刀魚，我更喜歡醃製後的香煎秋刀魚塊。食用時搭配檸檬，去腥解膩。

食材
秋刀魚 兩條(兩人份)
檸檬 2小牙
醬油 4湯匙
砂糖 1小勺
海鹽 適量
生薑 適量
紹酒 適量
味啉 適量
麵粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    切魚頭，從上往下切，切到1/2處即可(注意不要把魚頭整條切斷)，再輕輕撕開魚頭，把整條內臟拉出來即可。
  • 步驟 2/7
    剪刀剪開魚肚子，洗乾淨，去魚骨。
  • 步驟 3/7
    用廚房紙吸乾多餘水分，切斷備用
  • 步驟 4/7
    把魚段放在生薑末(或生薑汁)、醬油、味啉、紹興酒、砂糖、海鹽的混合液裡醃製15分鐘。
  • 步驟 5/7
    魚身兩面裹少許麵粉，放入八成熟的平底油鍋內，中火煎2分鐘，左右翻面，再煎3～4分鐘即可出鍋。
  • 步驟 6/7
    裝盤後點綴新鮮檸檬片，或澆一點檸檬醋去腥解膩。可依據個人口味搭配冷盤食用。
  • 步驟 7/7
    開飯～
小貼士

醃製料可自由搭配，可以沒有味啉，但是去腥提香的生薑和料酒是必須的，沒有醬油也可以用豉油或者蠔油代替，糖是提鮮，增加口感的。

釋出於 2019-01-23
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