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香煎秋刀魚
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他好像條二皮狗

在製作秋刀魚時，很多人都喜歡提前用鹽、料酒、米醋等調料醃製以方便入味。不過今天特別推薦一下我的懶人煎魚方法。我每次都是直接用鹽煎，只要鹽的用量得當，直接小火慢煎，便能製作出香氣誘人的香煎秋刀魚。這樣既能保持魚的原汁原味，同時又風味十足。吃前現擠上些許檸檬汁，每一口都齒頰留香，更添一分清新的味道。要是再能小酌一杯，那是何等愜意。

食材
秋刀魚 3條
姜 1小塊
玉米油 適量
鹽 適量
檸檬 半個
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    1、挑選了3條較新鮮的秋刀魚。想製作出美味的食物，就必須先學會第一步：挑選食材。
  • 步驟 2/11
    2、姜1小塊，切成絲。秋刀魚去魚鱗去魚肚去魚鰓，洗乾淨瀝乾水備用。小貼士：我一般會用廚房紙吸一下魚表面的水分，這樣能防止煎的時候破皮和濺熱油。
  • 步驟 3/11
    3、適量油加熱，放薑絲下鍋煎。
  • 步驟 4/11
    4、煎至如照片中的焦黃模樣，便可夾走薑絲。
  • 步驟 5/11
    5、適量鹽放入熱油中。小貼士：鹽的用量必須是熱油不能完全化開的程度，這樣煎出的魚才能夠味。（可參考步驟6）
  • 步驟 6/11
    6、放入秋刀魚，小火慢煎。讓它們安靜地待著，不要去動。小貼士：注意看照片中，魚旁邊的一些花白的鹽，這就是熱油不能將鹽全化開的狀態。雖然看著鹽多，其實熱油的含鹽量處於飽和狀態，此時魚主要透過油來吸收鹽的味道，每次靠著這點就必定煎出鹹淡適宜的香煎魚。
  • 步驟 7/11
    7、煎到秋刀魚的邊沿能看出有一些金黃了，便可翻面。繼續將另外一面煎至金黃即可出鍋。小貼士：一般用筷子先輕輕撥一下，就能輕鬆翻面了，用鏟子反而容易弄破皮。
  • 步驟 8/11
    8、出鍋啦！隔著螢幕就能聞到香氣。也許你覺得煎得有點焦了吧？其實中間最焦那條才是最好吃的。
  • 步驟 9/11
    9、吃前現擠一點檸檬汁到秋刀魚上。鮮味十足的魚肉配上清新的檸檬香氣，鮮美又解膩，味道真是絕了。
  • 步驟 10/11
    細節圖
  • 步驟 11/11
    成品圖
小貼士

注意事項已經在步驟中列明。

釋出於 2018-12-07
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