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鹽煎秋刀魚
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醉笑三千席醉兒

對季節敏感的日本人，餐桌上自然少不了的四季對應的美食。“秋刀魚”便是日本秋天魚類的代表，顧名思義：秋天裡的長得像刀一樣的魚。鹽煎的做法雖然簡單，卻保留了秋刀魚最接近原始的口感，是謂越簡單越好吃。

食材
秋刀魚 2只
檸檬 1只
檸檬汁 適量
鹽 適量
食用油 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    萬聖節雖然過了，我仍然必須把這個圖發出來。對於秋刀魚不用剖肚食用的方法我一直不能接受，所以要處理乾淨腹腔內臟以及魚鰓部位
  • 步驟 2/8
    處理好的秋刀魚用刀在魚身兩側劃十字口
  • 步驟 3/8
    將魚用廚房紙吸乾表面水分，加幾滴檸檬汁輕輕拍打魚身
  • 步驟 4/8
    用少量鹽塗抹魚身及腹腔
  • 步驟 5/8
    用保鮮膜包裹，視魚身大小醃製25分鐘以上
  • 步驟 6/8
    取鍋燒熱倒油少許，下秋刀魚前再次用廚房紙吸乾表面水分，防止油煎魚時噴濺
  • 步驟 7/8
    一面煎至金黃，再煎另一面即可
  • 步驟 8/8
    切兩三片檸檬，吃魚前再魚身塗抹兩下，去腥且口味更鮮美
小貼士

1.挑選秋刀魚應選擇肉質緊，眼睛有光澤的比較新鮮；

2.做法以煎，烤最佳；

3.秋刀魚自身微鹹，食譜中鹽分基礎上，以自己口味增加或酌減

釋出於 2018-10-01
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