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毛豆茭白炒黃鱔
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squeeze小櫻

中醫認為黃鱔有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫療保健功能。有人建議我吃黃鱔。可我連殺魚都下不了手，對付這滑溜溜的黃鱔更是沒轍了。曾經有一次買了泥鰍，超市不幫我殺，結果我望鰍興嘆，早知道這樣就不買了。

呵呵，這次先問清楚幫不幫我殺的。答覆是肯定的，才挑選，當然囉也是一工作人員幫我抓的。殺魚處的工作人員更好了，還當場切好段，沖洗得很乾淨。不甚感激哦。

時間:10分鐘內
食材
黃鱔 150g
毛豆 100g
茭白 50g
油 適量
鹽 適量
豆瓣醬 適量
薑末 適量
料酒 適量
生抽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    黃鱔兩條。超市工作人員是這樣做的：破殺好的黃鱔，用刀淺淺地在鱔背切幾道，回過來又交叉切幾道，再切斷一寸半長。
  • 步驟 2/14
    買的毛豆肉，抓一把，沖洗一下
  • 步驟 3/14
    茭白一個，剝去茭白葉沖洗一下
  • 步驟 4/14
    茭白切條或片，與毛豆放一碗，等一會兒一同下鍋了
  • 步驟 5/14
    坐鍋熱油少許
  • 步驟 6/14
    取郫縣豆瓣醬一茶匙，幹生薑少許（新鮮生薑一樣的。我把上次用剩下的生薑晾乾了）
  • 步驟 7/14
    將生薑和豆瓣醬下到油鍋裡煸一煸
  • 步驟 8/14
    再倒入黃鱔段拌炒
  • 步驟 9/14
    加入毛豆和茭白拌炒
  • 步驟 10/14
    加少許料酒
  • 步驟 11/14
    加適量的食鹽調味
  • 步驟 12/14
    加少許開水略煮
  • 步驟 13/14
    收汁得差不多時加少許生抽提鮮
  • 步驟 14/14
    翻勻即可出鍋裝盤
小貼士

一，宰殺黃鱔的師傅說了，淺淺地來回切割幾道，可以使鱔段不彎曲，更易入味。注意郫縣豆瓣醬是有鹹味的，所以後面加鹽和生抽要根據個人口味適可而止。

二，適合吃黃鱔的人群：適合一般人食用。

1、特別適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用；脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內痔出血之人也可多食；風溼痺痛、四肢痠疼無力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、動脈硬化者都可多食；

2、鱔魚動風，有瘙癢性皮膚病者忌食；有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結核、癌症、紅斑性狼瘡等應謹慎食用；另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實者不宜食用。

3，鱔魚雖好，也不宜食之過量，否則不僅不易消化，而且還可能引發舊症。

釋出於 2023-03-03
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