茭白本身是清鮮之物，可與各種原料配伍加工，生食拌菜、醬制、醃製均可，也可製作罐頭，供各季食用。做冷盤食用，清新淡雅，很有水鄉滋味。若是熟食加高湯煨制，則清爽利口，旺火烹炒就更脆嫩鮮美了。此菜無論蒸、炒、燉、煮、煨都是鮮嫩糯香、柔滑適口；若是與肉、雞、鴨等相配，烹出的菜餚則是味道各異，營養豐富。茭白最明顯的特點有：1、利尿止渴、解酒毒。2、補虛健體。3、茭白能退黃疸，對於黃疸型肝炎有益。我們全家都比較喜歡吃茭白，最常吃的就是茭白炒肉絲、炒雞蛋這樣，但是老是這兩樣，都吃煩了，如何增加一些新意，是我比較注重的事兒，所以今兒嘗試著做了這道蝦皮茭白炒雞蛋，很受親人們的歡迎。