1. 雞蛋要順一個方向打。蛋液儘量打散, 這樣炒出的蛋體積才會較大.

2. 蛋液中加入少許白砂糖, 可以提高蛋白熱變性的凝固溫度, 延緩蛋白的老化, 而且砂糖的保水性可以增加蛋的柔軟, 幫助炒蛋的蓬鬆柔軟, 也調節口味更鮮美, 但糖的量不易過多, 除非你喜歡吃甜炒蛋.

3. 打好的蛋液中加入適量水再打勻, 涼水或溫水都可以, 這樣可以有效減少蛋液遇熱油後的收縮, 不會炒老、硬、 乾癟.

4. 這個菜的調味料要全部在打雞蛋液的時候就加好。