韭菜性溫，有補腎助陽，溫中開胃的功效，韭菜內內含有較多纖維素、胡蘿蔔素、維生素C等，韭菜中還具有揮發性的硫代丙烯，具香辛味，可增進食慾，還有散瘀、活血、解毒等功效。由於韭菜內含纖維素多能促進腸道蠕動，使大便暢通，有預防腸癌的作用，被稱為“洗腸草”。韭菜中的揮發性成分及硫化合物有擴張血管，降低血脂的作用。春天的韭菜最好吃，韭菜的做法也很多，韭菜炒雞蛋是最簡單也是最常見的做法，好吃。